Dom. Rabichattes Pouilly-Fume Magnum

Om Domaine Rabichattes Pouilly-Fumé Les Loges Magnum (ØKO)

Brødrene Fabrice og Vincent Grebet er den yngste generation af vinmagere i dette mere end 150 år gamle familie-domaine, der siden 2010 har sagt farvel til kemiske sprøjtemidler og siden 2023 har taget det fulde skridt mod økologi. Denne magnum-flaske rummer husets klassiske Pouilly-Fumé på 100% Sauvignon Blanc, skabt af druer fra 30 små, gamle parceller i Rabichattes – og her får du den i sit mest generøse og langsomt modnende format.

Vinificering

For at bevare vinens elegante og frugtbaserede karakter gæres mosten ved lave temperaturer på 15–16 grader, inden temperaturen hæves let mod slutningen for at skabe lidt ekstra krop. Herefter lagres vinen sur lie (på gærresterne) med jævnlig omrøring, hvilket tilføjer kompleksitet og dybde. Alt foregår på ståltanke, så vinens friske og sprøde udtryk står klart frem, også efter længere tid på flaske – noget magnumformatet i øvrigt kun forstærker.

Aroma og smag

I glasset fremstår vinen med en let gylden nuance og en diskret aromatisk charme af gule litchi-frugter, æbler, citrus, rosenblade og et strejf af tørret græs. På tungen viser vinen sig med lidt mere rundhed og ro, stadig frisk og sitrende, men med en mere harmonisk balance mellem frugt, syre og dybde. Eftersmagen er ren, afmålt og præcis, som en Pouilly-Fumé skal være.

Serveringsforslag

Denne Pouilly-Fumé Magnum er som skabt til de store øjeblikke. Den er oplagt til festlige frokoster eller middage, hvor fisk og skaldyr spiller hovedrollen: jomfruhummere med citron og persille, dampet rødspætte med asparges eller bare en god omgang østers på terrassen.

Servér den ved 8–10 grader, og nyd den over de næste 4–6 år, hvor magnumformatet sikrer en endnu langsommere og smukkere modning.