Umathum Beerenauslese 37,5 cl.

Om Umathum Beerenauslese

Området omkring Neusiedlersee er blandt Europas mest anerkendte områder for søde vine. Kombinationen af den store sø, lune efterårsdage og kølige, tågede morgener skaber de ideelle betingelser for botrytis – den såkaldte ædelråd – som koncentrerer druernes sukker, syre og aroma til noget ganske særligt.

Hos Umathum er Beerenauslese ikke en vin, der laves hvert år - kun når naturen spiller med. Når den gør, er resultatet en dessertvin med imponerende intensitet, præcision og en friskhed, der holder sødmen perfekt i skak.

Vinificering

Vinen fremstilles af Grüner Veltliner og en lille andel Bouvier, som høstes, når de botrytiserede druer har opnået den rette koncentration. Efter høsten gennemgår druerne en kort koldmaceration, inden de presses nænsomt.

Gæringen forløber langsomt ved lav temperatur og stoppes naturligt ved nedkøling, så en del af druernes naturlige sukker bevares.

Aroma og smag

Et enkelt svirp med glasset sender straks duften af moden abrikos, ananas og litchi op, efterfulgt af akaciehonning, appelsinskal og et strejf af flødekaramel.

Sødmen er intens, men aldrig tung. Tværtimod løftes den af en levende citruspræget syre, som giver vinen en nærmest svævende lethed. Den cremede tekstur og de koncentrerede frugtnoter fortsætter længe i eftersmagen, hvor friskheden hele tiden holder oplevelsen rank og elegant.

Serveringsforslag

Umathum Beerenauslese er som skabt til blåskimmeloste, foie gras eller desserter med abrikos, fersken og tropisk frugt. Den er også et oplagt valg til citronbaserede desserter eller en klassisk tarte tatin.

Servér den ved 8-10 grader. Vinen er en fornøjelse allerede nu, men har uden problemer potentiale til at udvikle endnu større kompleksitet gennem de næste 15-20 år.