Vine fra Veneto

Veneto er en italiensk vinregion med 16 forskellige vinappellationer.

I den vestlige del af Veneto omkring Verona ligger Valpolicella, som er hjemsted for blandt andet Amarone della Valpolicella, Valpolicella Ripasso og Recioto.

Området ligger tæt på Gardasøen, hvis kølige vinde påvirker vinmarkerne omkring Valpolicella.

Recioto har en lang historie i området og var allerede blandt de eftertragtede vine under Romerriget.

I mange århundreder derefter blev Recioto betragtet som en af regionens fornemste vine. Den søde vin spiller samtidig en vigtig rolle i fortællingen om Amarone, fordi Amarone udspringer af Recioto.

Amarone og Recioto bygger på den samme grundlæggende tradition med tørrede druer, men adskiller sig gennem gæringen.

Ved Recioto standses gæringen, inden alt sukkeret er omdannet til alkohol. Amarone får derimod lov til at gære videre og bliver dermed tør i forhold til den søde Recioto.

Navnet Amarone er afledt af det italienske amaro, som betyder bitter. Betegnelsen skal netop forstås som en kontrast til Reciotos sødme.

Den traditionelle fremstillingsmetode for Amarone bygger på, at hele drueklaser tørres på gamle sivmåtter i et loftsrum med gennemtræk.

Metoden kræver betydeligt manuelt arbejde, fordi druerne skal vendes for at undgå råd.

Med tiden er der også kommet en mere moderne metode, hvor ventilationsmaskiner skaber en mere kontrolleret tørringsproces. Det reducerer både arbejdstiden og risikoen for råd.

De to metoder afspejler dermed både den traditionelle og den nyere tilgang til fremstillingen af Amarone.

Amarone opnåede DOCG-status i 2010. DOCG er det højeste niveau i det italienske klassifikationssystem.

Klassificeringen medførte høje krav og standarder for produktionen. Der stilles blandt andet krav til dyrkning, tidspunktet for høsten, manuel høst og lagring. Amarone skal lagre i mindst to år, inden den må aftappes.

I forbindelse med DOCG-statussen i 2010 ændrede vinen navn fra Valpolicella Amarone til Amarone della Valpolicella.

Navneændringen markerer dermed et konkret punkt i Amarones nyere historie og udviklingen af de officielle regler omkring vinen.

Amarone har siden udviklet sig til en meget populær vintype. I Danmark blev den ifølge kildeteksten for alvor populær i det 21. århundrede, men populariteten rækker langt ud over Danmark.