By Farr Chardonnay

Om Bay Farr Chardonnay

By Farr Chardonnay er indbegrebet af husets filosofi: at lade vinmarken tale højere end kælderen. Hos Gary og Nick Farr er ambitionen ikke at fremstille en Chardonnay domineret af fad eller overdådig fylde, men en vin hvor frugt, syre og tekstur smelter sammen i et rent og præcist udtryk. Det er denne kompromisløse tilgang, der gennem årtier har gjort By Farr til en af Australiens mest anerkendte producenter af Chardonnay.

Druerne kommer fra en nordvendt skråning i Geelong, hvor et lag af kalksten under den røde lerjord tvinger vinstokkenes rødder dybt ned i undergrunden. Sammen med områdets kølige maritime klima skaber det en Chardonnay med en sjælden kombination af koncentration, spændstighed og mineralsk elegance.

Vinificering

Druerne håndhøstes og presses som hele klaser for at bevare den fineste frugt og den naturlige friskhed. Al most – inklusive de fine bundfaldspartikler – nedkøles, inden den fyldes på franske egetræsfade (30% nye). Gæringen foregår spontant med druernes naturlige gærceller ved lave temperaturer over en til to måneder.

En let omrøring af bundfaldet hjælper den malolaktiske gæring i gang og bidrager til vinens cremede tekstur. Efter 11 måneders modning på fad omstikkes vinen, klares, filtreres let og tappes på flaske.

Aroma og smag

Duften er elegant og præcis med citrus, hvid fersken og moden stenfrugt, ledsaget af diskrete noter af flint, ristede nødder og et strejf af havsalt.

Smagen er fyldig uden at miste sin spændstighed. Den modne frugt understøttes af en levende syre og en cremet tekstur, mens den mineralske nerve holder vinen rank hele vejen gennem den lange eftersmag. Fadet er flot integreret og tilfører diskrete noter af ristede nødder og krydderier, uden at tage fokus fra vinens rene og kølige frugtudtryk.

Serveringsforslag

By Farr Chardonnay er en fremragende ledsager til grillet hummer, pighvar, kammuslinger eller fisk med smørbaserede saucer. Den fungerer også smukt til stegt kylling, svamperisotto eller modne faste oste, hvor vinens friskhed og mineralitet skaber balance.

Servér ved 10-12 grader i store hvidvinsglas. Vinen kan nydes allerede som ung, men vil udvikle endnu større kompleksitet og dybere nuancer med 8-12 års lagring under gode forhold.