Cliff Edge Cabernet/Merlot

Om Cliff Edge Cabernet Merlot

Cliff Edge Cabernet Merlot kommer fra Mount Langi Ghiran i Grampians-regionen i Victoria, hvor granitholdige jorde, et køligt klima og gamle vinstokke danner grundlaget for rødvine med både dybde, friskhed og struktur.

Grampians er ikke det første navn, de fleste forbinder med australsk rødvin, men netop derfor overrasker området positivt. De kølige nætter forlænger modningen, mens de varme dage sikrer fuld druemodenhed. Sammen med den stenede jordbund giver det Cabernet Sauvignon og Merlot optimale betingelser for at udvikle en ren frugt, en levende syre og en elegance, som adskiller sig fra de mere solmodne udtryk, man ofte møder andre steder i Australien.

Vinificering

Vinen er sammensat af 75% Cabernet Sauvignon og 25% Merlot, som gæres med druernes naturligt forekommende gærceller i små, åbne gæringstanke. Under gæringen pumpes mosten over eller presses nænsomt ned over skallerne flere gange dagligt for at udtrække farve, aroma og bløde tanniner.

Efter gæringen gennemgår vinen malolaktisk gæring og lagrer ca. 18 måneder på både nye og brugte franske egetræsfade.

Aroma og smag

I glasset står vinen rubinrød med et let jordbærfarvet skær langs kanten. Duften er åben og indbydende med vilde jordbær og solbær, ledsaget af nellike og et diskret strejf af mynte.

Smagen er medium til fyldig, men møder tungen med en markant friskhed. Modne brombær fylder midten af smagsbilledet, mens de afstemte fadtoner og elegante tanniner giver form og længde. Afslutningen er glat og harmonisk uden at miste den struktur, som Cabernet Sauvignon tilfører.

Serveringsforslag

Cliff Edge Cabernet Merlot er bygget til retter med både saft og substans. Servér den til lammekoteletter med rosmarin, grillet oksekød, kalvesteg eller en rustik ragù med svampe og krydderurter.

Servér ved 16-18 grader. En halv times luft i karaffel eller store glas vil hjælpe de mørke bær, krydderierne og de fine urtenoter frem.