Continuum by Tim Mondavi, Sage Mountain.

Druer og vinificering

Winemaker Tim Mondavi havde i 30 år ansvaret for prduktionen af Opus One, inden han og familien med salget af Robert Mondavi Winery satte alle sejl for at lave deres helt egen kultvin: En vin fra de bedste af de bedste vinstokke fra ét specifikt terroir på næsten uberørte "Sage Mountain" så højt oppe, at man kigger ned på Napa Valley og den tåge, der hver formiddag omslutter den... Og som summer summer af liv og biodiversitet fra morgen til aften.

Continuum var født!

Druer og vinificering

Hvis der er noget, Tim Mondavi har lært i sine år på Sage Mountain, er det hvor strålende Cabernet Franc klarer sig under de "stenede" forhold. I 2019 er Continuum således stadig domineret af Cabernet Sauvignon (50%) men sekunderet af hele 37% Cabernet Franc, der tilføjer mere spidsfindige og finesserige detaljer, end man typisk møder i de mere udprægede Cabernet Sauvignon-vine nede i dalen. Derudover nyder Continuum opbakning fra Petit Verdot og Merlot, som til sammen former den mest forrygende firkløver.

Generelt er udbyttet i marken altid lavt, og under høsten sorteres druerne én for én. I vinhuset gærer de i store franske egetræskar efterfulgt af 18 måneder i de bedste franske egetræsfade, der kan købes for penge (ca. 85% nye). Vinen er hverken klaret eller filtreret ved aftapning på flaske, og selvom vinificeringen slutter her, er Continuums potentielt lange rejse først lige ved at begynde.

Aroma og smag

Når du åbner Continuum, skal du derfor huske at give den tid og plads - især i dens unge år. Men med tålmodighed tæmmes selv den vildeste hingst:

Over tungen flyder den som flydende silke fra de surrealistisk finkæmmede tanniner, inden fanger dig med sin afgrundsdybe duft og smag af det klareste lys og det mørkeste mørke:

I næsen bringer den håndpressede blåbær og solbær, dugfrisk skovbund, spæde mynteblade og blomstrende violer fra idyllens øverste hylde, mens mahogni, pibetobak, nyligt ristede espressobønder og den mørkeste, cremede chokolade hilser dig fra det lange samvær med de fineste franske fade.

Smagen kan i dens ungdom fremstå nådesløs i sin intensitet, og dog fornemmer man i den utrættelige eftersmag et raffinement langt, langt ud over det forventelige, vel at mærke uden at den mister nerve og energi.

I alle facetter fornemmes den kompromisløse tilgang i både markerne og kælderen, der trods den umådelige kompleksitet giver vinen en renhed som er svær at forstå.

Serveringsforslag

Vi anbefaler at dekantere vinen en time før servering i store Bordeauxglas. Nyd den dernæst til dit livs måltid - Côte de Beauf med trøffelsauce, tournedos roussini, grillet kronvildt med rødvinsglace og brombærkompot, og vi kunne blive ved...

Du ønskes en kæmpe fornøjelse med en majestætisk vin!

Tim Mondavi:
"Continuum is a single wine, produced with clarity of focus at the highest quality level. A unique wine, it
is a blend of Cabernet family varieties grown on our hillside vineyard above the Napa Valley."

Anmeldelser og point

100 point - The Wine Palate, maj 2025

99 point og blandt "top 100 wines of the world 2022" - James Suckling
"Blackberries, dark wet soil and blackcurrants. Graphite, too. So aromatic. Pure fruit. Full-bodied with superbly polished, fine tannins that draw you down through the center of palate. Extremely layered and the texture is so curated, giving wonderful persistence. Real plushness and fine, velvety texture. 50% cabernet sauvignon, 37% cabernet franc, 7% petit verdot and 6% merlot. Better after 2026."

98 point - Robert Parker's Wine Advocate, maj 2022
"Continuum's 2019 Proprietary Red is 50% Cabernet Sauvignon, 37% Cabernet Franc, 7% Petit Verdot and 6% Merlot, all from the estate vineyard on Pritchard Hill. Aged in two-thirds new French oak, with the balance in second or third-use barrels and a single concrete amphora, it's remarkably dark in hue, a deep, saturated purple in the glass. On the nose, it's floral and herbal yet fruit-driven, with violets, sage and bay leaf adding nuance to black cherries, while the palate is full-bodied, plush and silky. There's an enticing yin-yang to the interplay between high-toned herbals and bass notes of dark chocolate in this dense, concentrated effort that finishes lush and long. It's a magnificent wine that should drink well for at least two decades."

97 point - Vinous, februar 2023
"The 2019 Proprietary Red Wine Sage Mountain Vineyard is elegant, plush and sensual like few vintages I can remember tasting on release. Black cherry, mocha, gravel, dried flowers and raspberry jam infuse the 2019 with tons of nuance. Time in the glass brings out lovely energy to balance things out. What a gorgeous, classy wine this is."

97 point - Vinbladet
"Meget tæt duft, mørke, modne solbær, kirsebær, viol, toner af eg dækket af modne bær. Meget rig smag, rank, rig, moden markeret tannin og lang, lang eftersmag med stor, ren frugt, mineralsk og vibrerende."