Don PX 2003 ½ fl

Om Don PX 2003

Der skal næsten tre kilo Pedro Ximénez-druer til at skabe én liter af denne vin. Forklaringen ligger under den andalusiske sol, hvor druerne efter høsten tørres, indtil de skrumper ind og koncentrerer deres indhold voldsomt.

Toro Albalá har hjemme i Montilla-Moriles syd for Córdoba og har gjort netop Pedro Ximénez og gamle årgangsvine til sit speciale. Don PX 2003 er 100 % Pedro Ximénez og tappes blandt andet på den halve 37,5 cl-flaske – et format, der passer ganske glimrende til en vin, hvor selv et lille glas leverer rigeligt med intensitet.

Vinificering

Efter høsten i august lægges druerne ud under solen i 7-9 dage. Processen kaldes asoleo, og her fordamper en betydelig del af druernes vand, mens sukker, aroma og smagsstoffer bliver tilbage i stadig større koncentration. De rosinagtige druer presses derefter til en mørk og meget sød most.

Efter presningen hviler vinen først 12 måneder på ståltank, inden den kommer på amerikanske egetræsfade. Her følger 20 års statisk og oxidativ modning – altså uden solera-systemets løbende sammenstik med andre årgange. Toro Albalá arbejder netop med årgangsvine, hvor den enkelte høsts særpræg får lov til at stå tilbage efter årtiers modning.

Aroma og smag

Farven er dyb mahogni og næsten uigennemsigtig. Duften begynder med rosiner, svesker, dadler og tørrede abrikoser, men bevæger sig hurtigt videre mod mørk chokolade og kaffe. Kanel, lakrids, tobak og appelsin giver yderligere lag, og med lidt tid i glasset kommer også balsamiske og krydrede nuancer frem.

Smagen er tæt og viskøs med en massiv sødme og koncentreret tørret frugt. Alligevel er Don PX 2003 ikke bare en mur af sukker. En tydelig syre giver løft, mens mørk chokolade, lakrids, nellike og peber tilfører bitterhed og krydret modspil. Eftersmagen er meget lang og fortsætter med dadler, kakao, kaffe og appelsin længe efter, glasset er sat fra sig.

Serveringsforslag

Don PX 2003 kan sagtens fungere som dessert i sig selv. Ellers er mørk chokolade, valnøddekage eller blåskimmelost sikre ledsagere – og en smule hældt over god vaniljeis er den helt ukomplicerede løsning.

Servér ved 10-12 grader i et mindre hvidvinsglas. Vinen er klar til at drikke nu, men koncentrationen og den oxidative modning gør den ekstremt holdbar, så der er ingen grund til hast med resten af den halve flaske.