FX Pichler Riesling Unendlich

Om F.X. Pichler Riesling 'Unendlich'

Der findes vine, som bliver skabt hvert år, og så findes der vine, som kun ser dagens lys, når naturen leverer noget ganske særligt. Unendlich hører til den sidste kategori. Den fremstilles kun i de årgange, hvor F.X. Pichler vurderer, at kvaliteten er høj nok til at bære husets mest ambitiøse Riesling.

Grundstammen kommer fra Kellerberg – en af Wachaus mest berømte enkeltmarker – suppleret med et lille udvalg af de bedste parceller på Loibenberg. Begge marker er præget af stejle terrasser med gnejs og urfjeld, hvor vinstokkene må arbejde dybt for at finde vand og næring. Det giver små, koncentrerede druer med en imponerende intensitet, men også den krystalklare mineralitet og præcision, som er blevet et kendetegn for husets største vine.

Vinificering

Høsten foregår over flere omgange, hvor druerne håndplukkes i små kasser og sorteres omhyggeligt ved ankomsten til vineriet. Efter en kort maceration presses druerne nænsomt, hvorefter størstedelen af mosten gæres i rustfri ståltanke, mens en mindre del gæres i franske egetræsfade. Vinen modner efterfølgende på bærmen frem til sensommeren året efter høsten.

Aroma og smag

Der er en særlig ro over Unendlich. Ikke fordi den mangler intensitet, men fordi alle nuancer virker fuldstændig afstemte. Først kommer aromaer af moden lime, hvid fersken og saftig abrikos, efterfulgt af kandiseret citrus, citronmelisse og et strejf af frisk ingefær. Med lidt luft folder vinen sig yderligere ud med noter af våde sten, røg og en diskret reduktiv karakter, som tilfører både dybde og kompleksitet.

På tungen er den koncentreret uden at føles tung. Den tætte frugt bæres af en levende, næsten vibrerende syre, som giver vinen en imponerende spændstighed. Smagen bevæger sig mellem citrus, fersken og grapefrugt, mens en markant salt mineralitet langsomt overtager og fortsætter langt ud i eftersmagen.

Serveringsforslag

En vin i denne klasse fortjener mad, der lader råvarerne stå skarpt. Servér den til hummer, pighvar, jomfruhummer eller andre eksklusive fisk og skaldyr, gerne med smørbaserede saucer.

Servér ved 11-13 grader i store hvidvinsglas. Er vinen ung, vil en times iltning hjælpe den med at folde sig ud. Til gengæld belønner den også tålmodighed og har potentiale til at udvikle sig smukt gennem de næste 20-30 år.