Jasper Hill Emily's Paddock Shiraz & Cab Franc

Om Jasper Hill Emily's Paddock Shiraz / Cabernet Franc

Emily's Paddock er opkaldt efter Ron og Elva Laughtons datter og har siden midten af 1970'erne været en af hjørnestenene hos Jasper Hill. Marken adskiller sig fra de fleste andre australske Shiraz-marker ved, at omkring 5% af vinstokkene er Cabernet Franc – et bevidst valg, som giver vinen en ekstra aromatisk dimension og har været med til at gøre Emily's Paddock til noget helt særligt.

Vinificering

Emily's Paddock består af 95% Shiraz og 5% Cabernet Franc fra egne, biodynamisk dyrkede vinstokke. Druerne høstes i hånden og vinificeres med stor respekt for frugtens naturlige karakter. Efter gæringen lagrer vinen i 12 måneder på franske egetræsfade, hvoraf kun en mindre del er nye.

Aroma og smag

Allerede ved første møde fornemmer man, at Cabernet Franc spiller en vigtig rolle i vinens personlighed. Solbær og brombær danner fundamentet, men hurtigt melder der sig noter af viol, grøn peber, lakrids og varme krydderier, mens den jernholdige jordbund sætter et diskret mineralsk aftryk.

Smagen er tæt og koncentreret, men samtidig overraskende levende. Den mørke frugt holdes i flot balance af en frisk syre og faste, silkefine tanniner, mens den jernholdige Cambrian-jord sætter sit tydelige aftryk i form af en markant mineralsk nerve. Eftersmagen er lang, intens og nærmest ubrudt med noter af sorte bær, varme krydderier og et diskret saltet præg.

Serveringsforslag

Emily's Paddock passer fremragende til grillet oksekød, langtidsbraiseret lam, vildt eller kraftige svamperetter, hvor vinens struktur og aromatiske kompleksitet virkelig kommer til sin ret.

Servér ved 15-16 grader, og dekanter gerne vinen 2-3 timer i de unge årgange. Under optimale opbevaringsforhold har den potentiale til at udvikle sig smukt gennem de næste 20-25 år.