Kaori Blanco Viura

Om Kaori Blanco

Felix Jiménez' Michelin-belønnede restaurant Kiro Sushi i Logroño har gennem årene sat nye standarder for japansk gastronomi uden for Japan. Da han søgte den perfekte vin til sit køkken, fandt han ikke det, han ledte efter – så i stedet skabte han den sammen med Bodegas Ontañón.

Resultatet blev Kaori, der på japansk betyder "aroma". Vinen er udviklet med ét formål: at skabe den bedst mulige ledsager til sushi og det japanske køkkens fine balance mellem umami, syre og tekstur.

Vinificering

Kaori består primært af Viura med mindre andele Garnacha Blanca, Maturana Blanca og Tempranillo Blanco. Hver druesort vinificeres separat, og kun mosten fra den første presning anvendes for at sikre størst mulig finesse og aromatisk renhed. Efter en naturlig bundfældning gæres mosten 19 dage i ståltanke. Efter gæringen overføres vinen til amerikanske egetræsfade, hvor den lagrer i i alt 4 måneder på bærmen.

Aroma og smag

Duften byder på hvide blomster, grapefrugt og moden tropisk frugt, som elegant ledsages af fennikel, hvid peber og et diskret strejf af ristede krydderier fra fadlagringen.

Smagen er fyldig og cremet, men samtidig rank og levende. Den friske syre og de let salte mineraltoner giver vinen spændstighed, mens bærmekontakten tilfører en blød tekstur. Eftersmagen er lang, tør og elegant med fine noter af citrus, milde krydderier og et diskret fadpræg.

Serveringsforslag

Kaori er skabt til det japanske køkken og er et oplagt valg til sushi. Den fungerer også fremragende til ceviche, grillet hvid fisk, østers eller andre retter, hvor friskhed, umami og finesse er i centrum. Den diskrete fadlagring gør desuden vinen velegnet til cremede fiskeretter og lyst fjerkræ.

Servér ved 10-12 grader, så både aroma, tekstur og mineralitet får lov at folde sig ud.