Luis Seabra Granito Cru Branco DAO

Om Luis Sebra Granito Cru Branco

Når en af Portugals mest respekterede vinmagere, Luis Seabra, kaster sig over området Dão, er det ikke for at lave endnu en pæn hvidvin til samlingen: det er hans kærlighed til de kølige, højliggende marker ved foden af Serra da Estrela-bjergene – et sted, hvor granit, højde og vind giver hvidvine med både kant og karakter.

Druerne kommer fra én enkelt vinmark plantet på sandet, granitholdig jord for mere end 35 år siden. Her står de lokale druesorter Encruzado, Bical og Sercial tæt, og resultatet er en vin, hvor terrioret taler for sig selv.

Vinificering

Vinen er lavet på cirka 60% Encruzado, 35% Bical og 15% Sercial. Druerne høstes ved håndkraft og presses nænsomt, inden mosten spontangærer med druernes naturlige gær.

Vinen modner herefter 12 måneder på brugte franske egetræsfade, hvor den får mere dybde og tekstur uden et markant præg af træ. Til sidst følger omkring seks måneder i rustfri ståltanke, hvor vinen får tid til at samle sig inden aftapningen.

Aroma og smag

Granito Cru starter med noget lyst og appetitvækkende over sig. Citron, pære og grønne æbler får følgeskab af fersken, hvide blomster og friske urter, mens et lille krydret pust og den diskrete indflydelse fra fadet langsomt kommer frem. Og så er der stenen. Flint, våd granit og en let røget tone ligger under frugten og giver aromaen en mere alvorlig kant.

På tungen får frugten mere tyngde. Teksturen er rund og cremet, men en rank syre skærer rent igennem og holder vinen spændstig fra første tår til sidste. Citrus og lys stenfrugt bevæger sig over i urter, krydderier og et salt, stenet præg, der bliver hængende længe efter vinen har forladt munden. Det er fyldig hvidvin, ja – men med granitten som en kølig hånd på skulderen hele vejen.

Serveringsforslag

Granito Cru har friskheden til fisk og skaldyr, men også kroppen til lidt mere smagsrige serveringer. Prøv den til bacalhau, stegt pighvar med beurre blanc, grillet blæksprutte eller kammuslinger med blomkål og brunet smør. Den vil også være glimrende til kylling med citron og urter eller en risotto med svampe og parmesan.

Servér ved 9-11 grader og giv den gerne lidt luft i glasset eller en kort tur på karaffel. Granito Cru kan sagtens nydes nu, hvor citrus, stenfrugt og den friske mineralitet står tydeligt frem, men syren og strukturen giver også mulighed for nogle års flaskelagring.