Luis Seabra Xisto Tinto Ilimitado

Om Luis Seabra Xisto Tinto Ilimitado

Xisto betyder skifer, og Ilimitado betyder ubegrænset. To ord, der faktisk rammer Luis Seabras idé med vinen ganske godt: Her er det ikke én bestemt drue, der skal løbe med opmærksomheden, men Douros skiferjord og de mange lokale sorter, der gennem generationer er blevet plantet mellem hinanden.

Druerne kommer fra gamle vinmarker i Cima Corgo, hvor vinstokkene står 400-600 meter over Douro-floden med rødderne solidt plantet i gul skifer. Vinen er et field blend bestående af Touriga Franca, Tinta Amarela, Tinta Roriz, Rufete, Tinta Barroca, Malvasia Preta og Donzelinho Tinto, og tilsammen giver de en rød Douro med masser af karakter, men uden den varme og tyngde, området ellers sagtens kan præstere. Her er friskheden mindst lige så vigtig som koncentrationen.

Vinificering

Druerne håndhøstes og gæres som hele klaser i en kombination af rustfri ståltanke og betontanke. Efter gæringen modner vinen på gamle, neutrale egetræsfade i 14-18 måneder.

Aroma og smag

Der er noget dejligt saftigt over Ilimitado allerede fra første møde. Kirsebær, tranebær og brombær får hurtigt selskab af violer, friskkværnet peber og tørrede urter, mens en mørkere, stenet tone ligger og ulmer nedenunder. Det er krydret og en smule rustikt, men frugten holder det hele lyst og levende.

I munden er frugten saftig frem for sødmefuld, tanninerne fine og faste, og en livlig syre holder tempoet hele vejen gennem smagen. Kirsebær og mørke bær glider over i hvid peber, urter og knust sten, inden en tør og let støvet tannin tager over i eftersmagen.

Serveringsforslag

Xisto Ilimitado er rigtig god ved middagsbordet. Prøv den til stegt and med urter, grillet svinekød, lam med ratatouille eller pasta med svampe og pancetta. Den vil også være glimrende til grillede auberginer, peberfrugter og andre grøntsagsretter med lidt røg og krydderi.

Servér ved 14-16 grader og giv den gerne en times tid på karaffel. Ilimitado har masser af charme i sin ungdom, hvor den saftige frugt og krydrede friskhed står tydeligst, men den fine tanninstruktur giver også plads til nogle års udvikling på flaske.