Madeira Justinos Terrantez 50år Old Reserve, Medium Dry

Om Madeira Justinos Terrantez, Medium Dry

50 år på fad er en menneskealder – men for Terrantez kan det nærmest betragtes som den tid, druen behøver for at vise hele sit format. Den sjældne Madeira-sort er kendt for vine med markant syre, fast struktur og en særegen krydret karakter, og hos Justino's har et halvt århundredes modning skabt en Madeira, der stadig fremstår bemærkelsesværdigt levende.

Terrantez var tidligere langt mere udbredt på Madeira, men findes i dag kun i meget små mængder. Justino's 50 Years Old er lavet på 100 % Terrantez og sammensat af gamle fade med mere end 50 års modning bag sig. Stilen er Medium Dry med 20 % alkohol, og kombinationen af alder og druens naturlige syre giver en vin, hvor modenhed, koncentration og friskhed eksisterer side om side.

Vinificering

Druerne afstilkes, knuses og presses, hvorefter mosten sættes til gæring direkte i 650-liters egetræsfade. Efter seks til syv dage standses gæringen ved tilsætning af neutral druesprit, så en del af druernes naturlige sukker bevares og vinen får sin mediumtørre stil.

Herefter begynder den del af processen, der virkelig definerer vinen. Den modner i mere end 50 år på gamle egetræsfade, hvor årtiers kontakt med ilt og Madeiras naturlige varme langsomt koncentrerer både aroma, syre og struktur. De friske frugtnoter bevæger sig undervejs mod tørret frugt, nødder, te, tobak og krydderier, mens Terrantez' markante syre sørger for, at den enorme alder ikke gør vinen tung eller træt.

Aroma og smag

Farven er dyb rav med et grønligt skær langs kanten – et klassisk tegn på meget lang udvikling. Duften er tilsvarende moden og kompleks med tørrede abrikoser og figner, inden mere mørke toner af tobak, sorte teblade, nelliker og cigarkasse træder frem. Dertil kommer nødder, skovbund og et diskret strejf af jod, som giver aromaen en særegen salt og jordet dimension.

Smagen er koncentreret og teksturrig, men langt fra tung. En moderat sødme runder de tørrede frugter af, mens en usædvanligt kraftig syre trækker vinen i den modsatte retning og giver et nærmest spændt udtryk. Tobak, te, nødder og varme krydderier følger med gennem den lange smag, inden en salt og mineralsk karakter tager over i en intens, frisk og næsten tør afslutning.

Serveringsforslag

En Madeira på dette niveau behøver egentlig ikke mad, men Terrantez' mediumtørre stil åbner alligevel for spændende kombinationer. Prøv den til Manchego med valnøddebrød og lufttørret skinke, foie gras eller and med en mørk, let sødmefuld sauce. Alternativt kan den serveres alene efter middagen, hvor de mange års udvikling får lov at stå helt uforstyrret.

Servér ved omkring 16-18 grader og gerne i et rummeligt glas. Vinen er fuldt drikkemoden nu, men 50 år betyder på ingen måde, at den nærmer sig slutningen af sit liv. Gammel Madeira er ekstremt stabil, og denne kan fortsat gemmes i årtier under gode forhold. Efter åbning bevarer vinen sin kvalitet i lang tid, så flasken kan uden problemer nydes over flere måneder.