Quietud by Nature

Om In Quietud by Nature

In Quietud By Nature viser en anderledes side af Quinta de la Quietud og af druen Tinta de Toro. Hvor flere af husets øvrige vine får kompleksitet og struktur gennem længere lagring på egetræ, er ambitionen her at bevare druens frugt og områdets karakter så direkte og uspoleret som muligt. Derfor fremstilles vinen uden tilsatte sulfitter og helt uden brug af egetræsfade.

Vinificering

Druerne håndhøstes og spontangærer med deres naturligt forekommende gærceller i åbne, temperaturregulerede ståltanke og helt uden tilsætning af sulfitter. Macerationen med drueskallerne varer 15 dage, og undervejs foretages manuelle punch-downs to gange dagligt.

Efter gæringen modner vinen seks måneder på tank sammen med de fine gærrester, som regelmæssigt omrøres ved bâtonnage. Den naturlige kulde gennem vinteren bidrager samtidig til vinens stabilisering.

Aroma og smag

I glasset viser In Quietud sig med en intens, mørk violet farve, der allerede antyder Tinta de Toros naturlige koncentration. Duften følger efter med mørke og sorte frugter, lakrids og balsamiske nuancer, mens et mineralsk præg tilfører dybde og karakter.

Smagen er intens og koncentreret med den mørke frugt placeret centralt og en tydelig tanninstruktur, der giver vinen fasthed og længde. Samtidig giver fraværet af egetræ et særligt rent og direkte udtryk, hvor frugten får mere plads, og druens egen karakter står tydeligt frem.

Serveringsforslag

In Quietud har både frugt og struktur til retter med en vis intensitet. Den passer flot til grillet lam med rosmarin, iberisk svinekød, oksekød med stegeskorpe eller rustikke simreretter med svampe og rodfrugter. Også grillede auberginer, peberfrugter og andre grøntsagsretter med krydderurter og røgede elementer vil harmonere fint med vinens mørke frugt og markante struktur.

Servér ved 15-16 grader og giv den gerne lidt luft inden servering, særligt mens den er ung.