Quinta Quietud

Om Quinta Quietud Reserva

Toro er et af Spaniens mest ekstreme vindistrikter med varme, tørre somre og markante temperaturforskelle mellem dag og nat. Det giver druer med stor koncentration, mens de kølige nætter bevarer friskhed og struktur.

Quinta Quietud er essensen af det, som Quinta de la Quietud ønsker at fortælle om Toro. Vinen fremstilles udelukkende af husets egne, økologisk dyrkede Tinta de Toro-vinstokke, plantet mellem 1960 og 1988, og viser, hvordan områdets kraftfulde drue kan forenes med elegance og præcision, når udgangspunktet er gamle vinstokke og en kompromisløs tilgang til kvalitet.

Vinificering

Quinta Quietud fremstilles af 100% Tinta de Toro. Efter håndhøsten gennemgår druerne en spontan gæring med druernes egne gærceller i temperaturstyrede, åbne ståltanke uden tilsætning af sulfitter. Mosten macererer med skallerne i omkring to uger, hvor der udføres to daglige overpumpninger og afslutningsvis to délestage for at udtrække farve, struktur og kompleksitet på en skånsom måde. Efter gæringen lagres vinen 24 måneder på 225-liters franske egetræsfade (33% nye).

Aroma og smag

Duften er intens og nuanceret med modne sorte kirsebær, brombær og blåbærkompot, som ledsages af lakrids, violer og et strejf af grafit. Under frugten gemmer sig noter af mørk kakao, ristede krydderier og diskrete fadtoner.

I munden er frugten koncentreret og fyldig, men bæres af en frisk syre og en markant mineralsk nerve, som giver vinen energi og præcision. Tanninerne er tætte og finkornede, mens den lange eftersmag byder på mørke bær, lakrids, krydderier og et diskret strejf af mørk chokolade.

Serveringsforslag

Quinta Quietud er som skabt til kraftfulde retter med masser af smag. Prøv den til grillet oksekød, lammekrone med rosmarin eller braiserede simreretter.

Servér vinen ved 15-17 grader, og giv den gerne 1-2 timer i karaffel, hvis den nydes ung. Den er imponerende allerede fra frigivelsen, men vil udvikle endnu større kompleksitet gennem de næste 15-20 år.