Rey Fernando Amontillado Antique 0,5 L

Om Rey Fernando Amontillado Antique

Amontillado har to vidt forskellige liv i samme vin. Først årene under flor, hvor Palomino udvikler den fine, salte og karakteristisk tørre sherryprofil. Dernæst den oxidative modning, hvor ilten får adgang til vinen og langsomt trækker smagen mod ristede nødder, krydderier og langt større dybde. I Fernando de Castillas Antique Amontillado strækker det samlede modningsforløb sig til omkring 20 år.

Vinen er lavet på 100 % Palomino Fino fra Jerez de la Frontera og er med blot 2,6 gram restsukker pr. liter helt tør. Den lange modning giver masser af koncentration, men Amontilladoens biologiske fortid fornægter sig ikke, og derfor har den stadig en finesse og friskhed, der adskiller den tydeligt fra den mørkere og kraftigere Oloroso.

Vinificering

Palomino Fino-druerne kommer fra den kalkrige, hvide albariza-jord, som er så karakteristisk for Jerez. Vinen begynder sit liv med mere end fem års biologisk modning under flor. Gærlaget beskytter vinen mod direkte kontakt med ilt og er samtidig med til at udvikle den tørre, salte og nøddeagtige karakter, der danner fundamentet for den færdige Amontillado.

Efter den biologiske modning forstærkes vinen til 19 % alkohol. Floren forsvinder, og herefter fortsætter vinen med oxidativ modning i det traditionelle solera- og criadera-system. Samlet når vinen en alder på omkring 20 år, hvor den lange kontakt med ilt har tilført yderligere koncentration, farve og de dybere aromaer, som kendetegner gammel Amontillado.

Aroma og smag

Farven er intens ravgylden med mørkere kobbertoner. Duften åbner med ristede mandler og hasselnødder, inden tørret appelsinskal, tobak og et let strejf af bivoks kommer til. Under de modne aromaer ligger samtidig en salt og let jodpræget tone, som giver duften en fin maritim kant.

På tungen er vinen helt tør, koncentreret og intens. Ristede mandler og nødder fylder godt, men får modspil af en markant syre og den salte karakter, som holder smagen levende. Appelsinskal, tobak og mørkere krydderier dukker op undervejs, inden en let bitterhed tager fat i den meget lange og mundrensende afslutning.

Serveringsforslag

Fernando de Castilla anbefaler selv Antique Amontillado til fisk, røgede råvarer, escabeche og consommé. Den er også fremragende til iberisk skinke, modne oste eller retter med svampe og fjerkræ, hvor vinens nøddepræg og markante tørhed kommer flot til sin ret.

Servér ved 12-16 grader i et godt hvidvinsglas. Vinen er fuldt udviklet og klar til at drikke nu, og yderligere flaskelagring er ikke nødvendig. Efter åbning kan flasken opbevares på køl, hvor vinen holder sig flot i flere