Rey Fernando Oloroso Dry Classic

Om Rey Fernando Oloroso Dry Classic

Der er noget fascinerende ved, hvor meget smag man kan trække ud af den relativt neutrale Palomino-drue. Fernando de Castilla lader ilten gøre en stor del af arbejdet i denne Oloroso, og efter gennemsnitligt seks års modning er den lyse grundvin blevet til en ravfarvet, nøddepræget og markant mere koncentreret sherry. Og selvom aromaerne leder tankerne mod karamel og tørret frugt, er smagen tør.

Oloroso Classic hører til Fernando de Castillas Classic-serie og er lavet på 100 % Palomino. Det er den mere ungdommelige og ligefremme Oloroso i sortimentet sammenlignet med husets langtidslagrede Antique-udgave, men princippet er det samme: oxidativ modning fra begyndelsen og masser af tid på gamle fade.

Vinificering

Efter gæringen begynder Olorosoens oxidative modning. I modsætning til Fino og Manzanilla udvikler vinen sig altså ikke under et beskyttende lag flor, men får i stedet kontakt med ilt gennem årene på fad. Det er denne proces, der gradvist gør farven mørkere og udvikler vinens karakteristiske nøddepræg.

Modningen foregår i amerikanske egetræsfade efter det traditionelle solera- og criadera-system. Her mødes yngre og ældre vine løbende gennem rækken af fade, og den færdige Oloroso har en gennemsnitsalder på seks år.

Aroma og smag

Farven er klar og ravgylden med mørkere toner. Næsen begynder med valnødder og ristede hasselnødder, men åbner hurtigt videre mod tørrede figner, appelsinskal, krydderier og gammelt træ. Det er en varm og moden aromatik, hvor de mange år med ilt tydeligt har flyttet fokus fra frisk frugt til nødder og dybere nuancer.

I munden er Oloroso Classic tør, blød og bred med en fylde, der adskiller den tydeligt fra husets Fino og Amontillado. De ristede nødder går igen sammen med tørret frugt, appelsinskal og krydderier, inden smagen afsluttes med et let bittert nøddepræg og en lang, vedvarende eftersmag. Producenten fremhæver netop den bløde mundfornemmelse og vedholdende afslutning som centrale kendetegn.

Serveringsforslag

Det her er sherry til retter med lidt mere tyngde. Fernando de Castilla anbefaler selv Oloroso Classic til både kød- og bælgfrugtbaserede gryderetter samt krydrede retter. Prøv den også til svampe, braiseret svinekød eller en vellagret Manchego.

Servér ved 12-16 grader i et godt hvidvinsglas. Vinen er klar til at drikke nu og kræver ikke yderligere flaskelagring. Den oxidative stil gør samtidig Oloroso væsentligt mindre sart efter åbning end Fino og Manzanilla; opbevar flasken køligt, hvis den skal nydes over flere serveringer.