Rey Fernando Reserva Brandy

Om Rey Fernando Reserva Brandy

Fem år i gamle Amontillado-fade er nok til at give Fernando de Castillas Reserva en tydelig smag af Jerez, men ikke så længe, at destillatets frugt forsvinder bag træ og oxidative toner. Derfor er dette den mere frugtige og umiddelbare brandy i husets sortiment – med moden frugt og ristede nuancer i front og sherryfadets nøddeagtige karakter lige nedenunder.

Fernando de Castilla laver sine brandyer med samme kældertraditioner, som har formet områdets sherry gennem generationer. Reserva er fremstillet på Airén og placerer sig under den 15 år gamle Gran Reserva, men følger samme grundidé: et godt vindestillat, gamle sherryfade og langsom modning gennem Jerez' traditionelle system.

Vinificering

Udgangspunktet er 100 % Airén, der destilleres til såkaldte holandas i traditionelle alquitara-kedler. Denne type destillation giver et aromatisk vindestillat, hvor en del af druens oprindelige karakter bevares og senere kan udvikle sig gennem fadmodningen.

Brandyen lagrer i fem år på amerikanske egetræsfade, der tidligere har indeholdt Amontillado Sherry. Modningen foregår efter solera- og criadera-systemet, hvor forskellige generationer af brandy løbende mødes. De gamle Amontillado-fade bidrager med nøddeagtige og ristede toner, mens tiden på egetræ afrunder destillatet og giver større dybde.

Aroma og smag

Farven er gylden mahogni. Duften er ren og åben med moden frugt og ristede toner som de første indtryk. Herefter følger nødder, vanilje og et diskret krydret fadpræg, mens frugten sørger for, at udtrykket ikke bliver for mørkt eller tungt. Fernando de Castilla fremhæver selv netop kombinationen af frugt og ristede aromaer.

Smagen er blød og afrundet med en fin balance mellem frugt, nødder og egetræ. De fem års lagring har taget de skarpeste kanter af destillatet, men uden at fjerne dets liv og frugtighed. Ristede mandler, moden frugt og lette fadkrydderier bliver hængende i en behagelig afslutning, der gør Reserva til en mere ligefrem introduktion til Fernando de Castillas brandystil end husets ældre Gran Reserva.

Serveringsforslag

Fernando de Castilla anbefaler selv brandyen til chokolade. Vi ville især vælge mørk chokolade eller en enkel dessert med ristede nødder, men den fungerer mindst lige så godt helt alene efter middagen.

Servér ved stuetemperatur i et mindre tulipanformet glas. Brandyen er færdigmodnet ved aftapningen og klar til at drikke med det samme; efter åbning er der heller ingen hast, så længe flasken opbevares mørkt og køligt.