Rey Fernando UNICO Brandy

Om Rey Fernando UNICO Brandy

Navnet Único er ikke helt tilfældigt. Dette er Fernando de Castillas mest eksklusive fortolkning af klassisk Brandy de Jerez, hvor tålmodighed spiller hovedrollen: hele 40 års modning ligger bag den færdige brandy. Det har flyttet udtrykket langt væk fra ung spiritus og ind i et univers af tørret frugt, nødder, vanilje og gammelt træ, men uden at miste den elegance og renhed, som kendetegner husets brandyer.

Único er lavet på 100 % Airén og er en Solera Gran Reserva fra Jerez de la Frontera. Fernando de Castilla arbejder generelt med udvalgte hvidvinsdestillater, der modnes på fade, som tidligere har huset husets sherryer. I Único er det gamle Oloroso-fade, der er med til at give den meget lange modning sit særlige aftryk.

Vinificering

Airén-vinen destilleres i traditionelle alquitara-kedler til såkaldte holandas – aromatiske vindestillater, der danner udgangspunktet for brandyen. Til Único udvælges en reserve af disse holandas, som først får lov til at modne statisk gennem mange år på amerikanske egetræsfade, der tidligere har indeholdt gammel Oloroso Sherry.

Først senere føres de gamle destillater ind i Fernando de Castillas traditionelle solera- og criadera-system, hvor modningen fortsætter. Samlet når Único hele 40 års fadlagring. Det er denne kombination af lang statisk modning, gamle sherryfade og den efterfølgende solera, der giver brandyen dens usædvanlige dybde og afrundede karakter.

Aroma og smag

Farven er dyb, ristet mahogni, og næsen er intens og kompleks uden at blive tung. Tørret frugt og nødder møder vanilje, ristet egetræ og søde krydderier, mens der længere nede ligger mørkere toner af kakao og den modne karakter fra årtierne på fad. Producenten fremhæver selv næsen som tør, intens og meget aromatisk.

På tungen viser Único sin alder på en ganske anden måde end gennem rå kraft. Mundfølelsen er blød og næsten fløjlsagtig med vanilje, nødder og moden frugt, der glider over i ristet træ og krydrede nuancer. Trods den enorme fadmodning fremstår smagen tør og elegant, og eftersmagen er exceptionelt lang med lag, der bliver ved med at ændre sig efter sidste mundfuld.

Serveringsforslag

En brandy på dette niveau behøver ikke ret meget selskab. Fernando de Castilla foreslår selv chokolade, og et lille stykke mørk chokolade er rigeligt – ellers ville vi ganske enkelt servere den alene efter middagen.

Servér ved stuetemperatur i et mindre tulipanformet glas og giv den gerne lidt tid efter ophældning. Único er færdigmodnet og klar til at drikke nu, men en uåbnet flaske kan uden problemer gemmes i mange år.