Te Mata Elston Chardonnay Single Vineyard

Om Te Mata Elston Chardonnay

Elston har været en del af Te Matas historie siden 1984 og er i dag en af husets helt centrale vine. Druerne kommer fra Te Matas egne, højtliggende marker omkring Havelock North, hvor modne vinstokke og Hawke’s Bays solrige klima giver rigeligt med frugt, mens højden hjælper med at bevare den friskhed, som er så afgørende for vinens balance.

Vinificering

De enkelte parceller vinificeres separat. Druerne presses nænsomt som hele klaser, hvorefter mosten bundfældes koldt og omstikkes til både nye og ældre franske egetræsfade, hvor gæringen finder sted.

Efter gæringen bliver vinene liggende på bærmen, mens en del gennemgår malolaktisk gæring. De bedste fade udvælges til den endelige vin, som modner i samlet 11 måneder på fransk eg, heraf 33% nye fade.

Aroma og smag

Duften er både moden og nuanceret med nektarin, abrikos og pære side om side med citron og citrusskal. Lidt efter lidt kommer de mere cremede og ristede toner frem med hasselnød, nougat, havregryn og et diskret strejf af brioche. Fadet ligger elegant omkring frugten med fine krydderier og en let røget nuance.

På tungen viser Elston for alvor sin fylde. Den modne stenfrugt ligger bredt og cremet i munden, men får et kontant modspil fra en frisk syre, der giver både spændstighed og retning. Citrus, ristede nødder og krydderier følger med gennem smagen, mens et fint mineralsk præg strammer den rige tekstur op.

Serveringsforslag

Elston har fylde nok til stegt pighvar med beurre blanc og grillede porrer eller helstegt kylling med svampe, timian og sprødt skind. Prøv den også til ravioli med ricotta, salvie og brunet smør eller grillet hummer med citron og urtesmør, hvor vinens cremede tekstur får selskab af både fedme og friskhed.

Servér ved 10-12 grader og gerne i et rummeligt glas. Elston er glimrende allerede som ung, men kombinationen af koncentration og frisk syre giver den også et flot potentiale til videre udvikling på flaske i 10-15 år.