Caprili Vin santo, 37,5 cl.

Om Caprili Vin Santo

Vin Santo er en af Toscanas mest traditionsrige specialiteter og har gennem generationer haft sin faste plads ved afslutningen på et godt måltid. Navnet betyder direkte oversat “hellig vin”, men hos Caprili er der bestemt ingen grund til kun at gemme flasken til højtiderne. Det er en vin til de stille minutter efter middagen, hvor glassene bliver stående på bordet, og ingen endnu har travlt med at gå hjem.

Vinificering

Vinen fremstilles af Trebbiano, som efter høsten lufttørres på sivmåtter. Under tørringen fordamper en del af druernes væske, så sukker, syre og smagsstoffer koncentreres naturligt.

De tørrede druer presses, hvorefter mosten gennemgår en langsom gæring, som strækker sig over omkring et år i gamle træfade. Vinen bliver efterfølgende i fadene i yderligere fire år, hvor kontakten med ilt gradvist udvikler dens karakteristiske ravfarve og nøddepræg.

Aroma og smag

Tørrede abrikoser, figner og kandiseret appelsinskal møder valnødder, ristede mandler og varme krydderier. Lagringen føjer nuancer af karamel, honning og gammelt træ til den dybe og modne aroma.

Sødmen fylder godt på tungen, men får modspil af en levende syre og en let varmende alkohol. Teksturen er tæt og næsten cremet med tørret frugt, nødder og appelsinskal, som bliver hængende længe i den koncentrerede eftersmag.

Serveringsforslag

Den klassiske toscanske servering med cantucci er svær at komme udenom, men vinen passer også til mandelkage, crème brûlée, vaniljeis med ristede nødder eller faste oste med figenkompot. Et lille glas kan desuden sagtens stå alene som afslutning på middagen.

Servér den ved 8-10 grader. Vinen er drikkeklar ved frigivelsen, men kombinationen af sødme, syre og alkohol giver mulighed for yderligere lagring i 10-15 år.