Louis Latour Chablis

Om Louis Latour Chablis

Chablis er Bourgognes nordlige bastion for Chardonnay – og her smager det bare anderledes. Køligere klima, kalkholdige jorde og en næsten elektrisk mineralitet giver vine, der er slankere, friskere og mere fokuserede end deres sydlige fætre. Hos Louis Latour formår man at indfange netop dette udtryk med imponerende sikkerhed.

Huset har arbejdet med Bourgogne siden 1797, og i dag står deres Chablis som et skoleeksempel på, hvad området kan, når det er bedst: Renhed, spændstighed og en klar fornemmelse af det kalkrige terroir, som nærmest kan mærkes i strukturen.

Vinificering

Vinen fremstilles traditionelt i temperaturkontrollerede ståltanke, hvor den gennemgår fuld malolaktisk gæring – en proces, der omdanner den skarpe æblesyre til en blødere og mere afrundet syreprofil.

Herefter lagrer vinen i 8–10 måneder i ståltank, hvilket bevarer den rene frugt og den karakteristiske friskhed, som er helt central for Chablis.

Aroma og smag

Duften lægger køligt fra land, men åbner hurtigt op med noter af citrus, grønne æbler og hvide blomster, ledsaget af et tydeligt kalket og flintet mineralsk præg.

På tungen er vinen rank, sprød og levende med en præcis syre, der giver både energi og struktur. Frugten er ren og diskret, og det er mineraliteten, der får lov at sætte retningen hele vejen gennem den friske og let salte eftersmag.

Serveringsforslag

Det her er i den grad en vin til mad. Den er oplagt til østers, rejer og skaldyr generelt, hvor dens syre og mineralitet løfter det salte og friske udtryk. Til det grønne køkken er den et sikkert match til sprøde salater eller grøntsager med citrus og urter.

Servér ved 8–10 grader og nyd den mens den stadig har sin ungdommelige friskhed – typisk inden for 3–5 år.