Louis Latour Chablis 'La Chanfleure'

Om Louis Latour Chablis 'La Chanfleure'

"La Chanfleure" er et gammelt burgundisk udtryk for det redskab, kældermesteren traditionelt brugte til at hente vin op fra fadene under vinificeringen for at smage på udviklingen. Hos Louis Latour er navnet blevet et særligt kvalitetsstempel, som pryder nogle af husets mest karakterfulde vine.

Chablis er et helt unikt hjørne af Bourgogne. Isoleret fra resten af regionens vinmarker og plantet på de berømte Kimmeridge-jorde skabes her nogle af verdens mest mineralske og terroirdrevne Chardonnay-vine. La Chanfleure er Louis Latours fortolkning af denne klassiske stil – frisk, præcis og med den kalkede nerve, som har gjort Chablis verdenskendt.

Vinificering

Druerne håndhøstes fra udvalgte parceller i Chablis og presses skånsomt for at bevare deres friske og aromatiske udtryk.

Mosten gæres temperaturkontrolleret i rustfri ståltanke og gennemgår en fuld malolaktisk gæring, som bidrager med balance og tekstur. Herefter lagres vinen 8-10 måneder på ståltank, hvor dens rene frugt og mineralske karakter får lov at stå klart frem.

Aroma og smag

Duften åbner med friske noter af citrus og lindeblomst, som elegant ledsages af et diskret mineralsk præg.

På tungen er vinen både rund og frisk med fine nuancer af citrusfrugt. Den livlige syre giver energi og spændstighed, mens den karakteristiske mineralitet fra de kalkrige jorde skaber længde og præcision. Eftersmagen er vedholdende, ren og elegant mineralsk.

Serveringsforslag

Den friske og mineralske stil gør La Chanfleure til en fremragende ledsager til retter, hvor finesse er vigtigere end kraft. Prøv den til fish tacos med lime, sprøde courgettefritter med aioli eller stegt rødspætte med citron og persille. Den er også et skønt match til dampede asparges med hollandaise, sushi med hvid fisk eller en cremet risotto med citron og friske krydderurter.

Servér ved 10-12 grader og nyd den gerne ung, mens dens friskhed, energi og mineralske præcision står allerklarest.