Ontañón Gran Reserva

Om Ontañón Gran Reserva

Ontañón Gran Reserva er Rioja, når der skrues helt op for ambitionerne – og for tålmodigheden. Vinen er lavet Tempranillo med en smule Graciano, den lokale drue der giver ekstra syre, friskhed og krydderi til blandingen.

Druerne kommer fra gamle marker ved Ebro-flodens venstrebred i det østlige Rioja, hvor Ontañón-familien gennem generationer har arbejdet med et enkelt mål for øje: kraftfuld vin med sjæl, balance og lang levetid. Som Gran Reserva er det kun de bedste årgange og de mest koncentrerede druer, der får lov at ende i denne vin. Her taler vi ikke hverdags-Rioja men en vin med både alder, dybde og et stort lagringspotentiale, uden at den dermed bliver tung eller træt.

Vinificering

Druerne håndhøstes og gæres traditionelt i ståltanke med fokus på lang skindkontakt, så farve, tannin og aroma trækkes nænsomt ud af druerne. Efter gæringen lagres vinen minimum 24 måneder på en kombination af amerikanske og franske egetræsfade.

Derefter kommer det mest underspillede luksusgreb: flaskelagring. Vinen hviler yderligere omkring 7 år på flaske i kælderen, før den bliver frigivet. I løbet af den tid udvikles de såkaldte tertiære aromaer: lag af læder, tobaksblade, tørrede frugter og skovbund, som kun tid kan skabe.

Aroma og smag

Duften er dyb og kompleks med mørke kirsebær, modne blommer og brombær, som elegant flettes sammen med appelsinskal, trøffel, tørrede krydderurter og et strejf af læder. Efter lidt tid i glasset udvikler aromaen sig mod kakao, tobak, cedertræ og varme krydderier, mens et diskret animalsk præg vidner om vinens alder og kompleksitet.

Smagen er fyldig og koncentreret uden at miste sin elegance. Den modne frugt bæres af en levende syre og finkornede tanniner, som giver vinen både rygrad og silkeblød tekstur. Eftersmagen er lang, frisk og vedholdende med noter af mørke bær, krydderier og mineralitet, som bliver hængende længe efter sidste slurk.

Serveringsforslag

Ontañón Gran Reserva fortjener retter med samme dybde og kompleksitet som vinen selv. Servér den til braiserede oksekæber, vildt med svampe, grillet lammekrone eller en klassisk chateaubriand med rødvinssauce.

Servér ved 16-17 grader, og giv gerne vinen 1-2 timer på karaffel før servering. Under gode opbevaringsforhold vil den fortsætte sin udvikling i 15 år og belønne den tålmodige vinelsker.