Ontañón Reserva

Om Ontañón Reserva

Ontañón Reserva er den slags Rioja, der minder dig om, hvorfor Reserva-kategorien blev berømt i første omgang. Moden frugt, velintegreret fad og finkornet tanniner går hånd i hånd med en friskhed, der holder vinen levende fra første til sidste slurk.

Blendet består af 95% Tempranillo suppleret af en smule Graciano, hvor sidstnævnte ikke blot tilfører krydrede nuancer, men også den friske syre og det lange lagringspotentiale. Druerne kommer fra Ontañóns højtbeliggende vinmarker La Pasada og La Nave på Sierra de Yerga, hvor den kølige beliggenhed og lange modningssæson giver en usædvanlig kombination af koncentration, elegance og aromatisk dybde.

Vinificering

Efter håndhøsten udvælges de bedste klaser allerede i vinmarken, inden druerne sorteres endnu en gang ved ankomsten til vineriet. Mosten gennemgår herefter en lang maceration på mere end 21 dage ved kontrollerede temperaturer, hvilket udtrækker farve, aroma og struktur samt giver vinen dens karakteristiske dybde.

Vinen lagrer efterfølgende 24 måneder på en kombination af amerikanske og franske egetræsfade. Den amerikanske eg bidrager med varme noter af vanilje, kokos og kakao, mens den franske eg tilfører elegante krydderier, cedertræ og struktur. Efter fadlagringen modner vinen yderligere 24 måneder på flaske, inden den frigives.

Aroma og smag

Allerede ved første indånding fornemmes mørke kirsebær, brombær og modne blommer, som elegant flettes sammen med tobak, cedertræ og et strejf af balsamiske urter. Efter lidt tid i glasset træder lag på lag af kakao, vanilje, nelliker og varme krydderier frem, mens Graciano tilfører et frisk, næsten floralt løft.

Smagen er fyldig og harmonisk med en tæt kerne af mørk frugt, som balanceres af en levende syre og finkornet tanniner. Fadlagringen giver dybde uden at tage fokus fra frugten, og eftersmagen er lang, krydret og elegant med noter af lakrids, cedertræ og diskret mineralitet.

Serveringsforslag

Ontañón Reserva trives sammen med retter, hvor både kød og krydderier får lov at fylde. Servér den til grillet lammekølle med rosmarin, braiserede oksekæber, vildt med svampe eller en klassisk entrecôte med bearnaise.

Servér ved 16-17 grader, og giv gerne vinen 30-60 minutter på karaffel. Den er drikkeklar ved frigivelsen, men vil udvikle endnu større kompleksitet gennem de næste 10 år.