Pencarrow Sauvignon Blanc

Om Pencarrow Sauvignon Blanc

Pencarrow Sauvignon Blanc kommer fra Martinborough på den sydlige spids af New Zealands Nordø, hvor det kølige klima giver Sauvignon Blanc både aromatisk intensitet og den friske syre, der har gjort druen til et af landets helt store visitkort.

Langt størstedelen af frugten kommer fra Woolshed Vineyard suppleret med druer fra Pencarrow Vineyard. Herfra skaber Palliser Estate en Sauvignon Blanc med masser af saftig frugt og sprød friskhed, men også med lidt mere fylde og tekstur, end man måske forventer.

Vinificering

Efter høsten knuses druerne nænsomt, hvorefter mosten bundfældes koldt i to døgn. Den klare most omstikkes derefter til tank og gæres med omkring 5 gram restsukker tilbage i den færdige vin, hvilket giver lidt ekstra fylde og tekstur omkring den friske frugt.

Efter gæringen hviler vinen yderligere tre måneder på bærmen inden aftapning.

Aroma og smag

Aromaen er intens og indbydende med passionsfrugt, pink grapefrugt og friske æbler, der ledsages af appelsinblomst og et karakteristisk grønt strejf af nælder. Citrusfrugten giver friskhed til de mere eksotiske nuancer, mens fine florale toner tilfører elegance og aromatisk dybde.

På tungen er vinen sprød og saftig med pink grapefrugt, passionsfrugt og æble båret af en frisk, præcis syre. De 5 gram restsukker giver en diskret afrunding og lidt ekstra tekstur, uden at vinen opleves sød. Eftersmagen er lang og mundvandsdrivende med citrusfrugten og den friske syre som de sidste indtryk.

Serveringsforslag

Pencarrows saftige citrusfrugt og friske syre er som skabt til alt godt fra havet. Prøv den til pandestegt hvid fisk med citron og urter, sashimi eller dampede muslinger med hvidvin og persille. Den er også fremragende til ceviche med lime og koriander eller en frisk gedeostsalat med grønne grøntsager og citrus.

Servér ved 8-10 grader. Pencarrow Sauvignon Blanc skal først og fremmest nydes for sin sprøde frugt og aromatiske friskhed og er derfor bedst inden for 3-4 år fra høståret.