Pio Cesare Vermouth

Om Pio Cesare Vermouth

Vermouth er en lige så naturlig del af Piemonte som Barolo og Nebbiolo, og hos Pio Cesare er den samtidig et stykke genoplivet familiehistorie. Huset fremstillede allerede tidligere sin egen Vermouth di Torino, men indstillede produktionen i begyndelsen af 1950'erne, da efterspørgslen bevægede sig mod mere moderne og mindre traditionelle aromatiserede vine. Den gamle familieopskrift blev heldigvis gemt – og i 2016 besluttede femte generation at tage traditionen op igen.

Opskriften har været bevaret af familien gennem generationer, og Pio Cesare fremstiller i dag kun ganske små mængder. Det er en klassisk piemontesisk Vermouth di Torino med hvidvin som fundament og en omfattende blanding af urter og krydderier, der tilsammen skaber den karakteristiske balance mellem vinøs frugt, sødme, krydderier og bitterhed.

Vinificering

Grundlaget er en blanding af Pio Cesares egne hvidvine, heriblandt Chardonnay. Hertil tilsættes en nøje sammensat blanding af en lang række aromatiske urter og krydderier efter familiens historiske opskrift. Pio Cesare offentliggør ikke den fulde sammensætning, men den bevarede opskrift omfatter blandt andet malurt, kardemomme og ingefær.

Vinen tilsættes desuden sukker og alkohol, som giver Vermouthens fyldigere og mere sødmefulde struktur. Til sidst anvendes karamel, der både bidrager til smagen og giver den færdige Vermouth sin karakteristiske dybe ravfarve. Resultatet er Pio Cesares fortolkning af den klassiske, gammeldags aperitif fra Piemonte.

Aroma og smag

I glasset står Vermouthen med en dyb rav- til kobberfarve, og allerede i næsen mærkes den store aromatiske spændvidde. Kandiseret appelsin og citrusskal møder mynte og aromatiske urter, inden kanel, ingefær, kardemomme og andre varme krydderier tager over. Under det hele ligger den hvide vin som et frugtbåret fundament, mens de mange botaniske ingredienser giver duften flere lag.

Smagen bevæger sig mellem sødme og bitterhed med en rund og fyldig tekstur. Moden citrus og karamelliseret sødme mødes af malurtens bitterhed og et bredt krydret register, hvor ingefær og kardemomme tilfører både varme og friskhed. Det giver en intens Vermouth med masser af smag, men også den nødvendige bitterhed til at holde sødmen i balance.

Serveringsforslag

Pio Cesare ser selv Vermouth di Torino som den klassiske piemontesiske aperitif. Nyd den gerne alene med lidt citronskal eller sammen med saltede mandler, oliven, charcuteri og andre små salte serveringer, der spiller godt sammen med den bittersøde og krydrede karakter.

Servér den let afkølet ved omkring 10-12 grader. Pio Cesare anbefaler selv en temperatur svarende til en kølig vinkælder og blot en lille strimmel citronskal i glasset. Vermouthen er drikkeklar ved frigivelsen, og efter åbning bør den opbevares på køl.