Quartz Reef Methode Traditionelle

Om Quartz Reef Methode Traditionelle

Midt i Central Otago, hvor Pinot Noir ellers løber med det meste af opmærksomheden, laver Quartz Reef også en af New Zealands klassiske mousserende vine. Druerne kommer fra husets egen Bendigo-mark, og fremgangsmåden er den samme traditionelle metode, som kendes fra Champagne, med andengæring og efterfølgende modning på flaske.

Pinot Noir udgør typisk størstedelen af blandingen med Chardonnay som makker, men sammensætningen varierer mellem de enkelte cuvéer, fordi der er tale om en non-vintage vin. Det giver Quartz Reef mulighed for at arbejde med både forskellige høstår og reservevine for at fastholde vinens stil fra aftapning til aftapning.

Vinificering

Druerne håndhøstes og vinificeres først til en frisk basisvin, inden den endelige cuvée sammensættes og tappes på flaske. Her finder andengæringen sted efter den traditionelle metode – præcis som i Champagne – og de fine bobler bliver langsomt en naturlig del af vinen. Herefter hviler vinen i mindst to år på bærmen i flasken inden degorgering.

Aroma og smag

Duften er frisk og fint udviklet med grønne æbler, lime og moden citrus, der får selskab af hvide blomster og mere cremede nuancer af brioche og ristet brød. Lidt fersken og ristede nødder giver ekstra dybde, mens tiden på bærmen tilfører den gærede kompleksitet, som løfter aromaen ud over den rene frugt.

På tungen er vinen tør, sprød og præcis med friske æbler og citrus omkring en kølig, levende syre. Boblerne giver energi, mens lagringen på bærmen tilfører en cremet tekstur, der giver mere fylde omkring den friske frugt. Brioche og nødder følger med mod en lang, ren afslutning, hvor syren igen giver vinen sit friske og fokuserede udtryk.

Serveringsforslag

Quartz Reefs kombination af frisk syre, fine bobler og diskrete briochetoner gør den oplagt som aperitif, men den har også struktur nok til middagsbordet. Prøv den til østers med citron, tempurarejer eller en klassisk ceviche. Den fungerer også glimrende til røget laks med blinis eller sprødstegt fisk med sauce tartare, hvor boblerne og syren giver et friskt modspil til fedmen.

Servér ved 8-10 grader. Vinen er klar til at drikke ved frigivelsen, men kombinationen af frisk syre og flaskegæring betyder, at den også kan udvikle mere ristede og nøddeprægede nuancer med nogle års yderligere flaskelagring.