Rebholz Chardonnay R

Om Rebholz Chardonnay "R"

Det lille “R” på etiketten er ikke bare pynt. Hos Rebholz er det et kvalitetsstempel, som siden 1990’erne har været forbeholdt familiens mest ambitiøse fadlagrede vine.

Det var Hansjörg Rebholz, der for alvor gav Chardonnay en plads på vingården og gjorde arbejdet med de klassiske Bourgogne-druer til en vigtig del af husets identitet. I dag fører næste generation hans arbejde videre med samme kompromisløse tilgang. Chardonnay “R” viser resultatet: En seriøs, præcis og lagringsværdig tysk Chardonnay, som demonstrerer, hvor langt druen kan nå på de kalkholdige jorde omkring Siebeldingen.

Vinificering

Druerne dyrkes efter økologiske og biodynamiske principper og sorteres grundigt både under høsten og igen i vinhuset. De afstilkes, hvorefter most og drueskaller får 24 timers kontakt inden presningen. Mosten spontangæres i franske egetræsfade og gennemgår fuld malolaktisk gæring.

Vinen lagres i ti måneder på franske egetræsfade, hvoraf cirka 35% er nye, og aftappes uden filtrering og med en meget begrænset tilsætning af svovl.

Aroma og smag

Fra glasset kommer lag på lag af kvæde, moden citrus og gule stenfrugter, efterfulgt af anis, ristede mandler og en diskret røg. Fadet bidrager med varme krydderier og nøddepræg, mens kalkede, mineralske nuancer tilfører friskhed og præcision.

I munden viser vinen sin fyldige og let cremede side, men hele tiden med en fast og fokuseret struktur. Den modne frugt balanceres af frisk syre, kalket mineralitet og velintegreret fadkrydderi, inden en lang eftersmag samler ristede mandler, røg og en fin salt tone.

Serveringsforslag

Chardonnay “R” har både fylde og friskhed nok til smørstegt pighvar, grillet hummer eller fisk stegt på benet med beurre blanc. Den passer også glimrende til lyst kød med svampe, stegte kammuslinger eller en cremet risotto med parmesan.

Servér den ved 10-12 grader. Vinen kan drikkes nu, men vil have godt af en til to timer på karaffel i sin ungdom. Den kan med fordel gemmes i 10-15 år fra høståret.