Senses Bodega Thieriot Pinot Noir

Om Senses Wines Thieriot Pinot Noir

Blot otte kilometer fra Stillehavet ligger Bodega Thieriot på den yderste, kølige kant af Sonoma Coast. Herfra kan man se havet mellem bakkerne, redwood- og egetræerne, mens Steve Kistlers Occidental Vineyard ligger på den anden side af hegnet. Det er køligt, vindblæst og langt fra det Californien, hvor Pinot Noir uden videre bliver solmoden og sødmefuld.

Bodega Thieriot er den køligste af Senses' vinmarker og blev plantet med Calera Pinot Noir efter flere års søgen efter det helt rigtige sted. Den lange, langsomme modning giver en vin med overraskende dybde og mørk frugt, men hele tiden med den friskhed og spændstighed, som nærheden til Stillehavet er med til at bevare.

Vinificering

Bodega Thieriot laves på 100% Pinot Noir og modner 12 måneder på franske egetræsfade.

Aroma og smag

Bodega Thieriot har en fascinerende blanding af mørk frugt og kølighed. Kirsebær og hindbær kan trække over mod brombær og mørkere skovbær, mens violer, laurbær, tørrede krydderier og skovbund giver duften langt flere lag. Under frugten ligger desuden et jordet præg, der sammen med de florale toner gør aromaen både mørk og elegant.

På tungen viser vinen mere kraft, end markens kølige placering måske får én til at forvente. Frugten har både dybde og koncentration, men de silkefine tanniner og en levende syre sørger for, at vinen aldrig føles tung. Kirsebær, mørke bær og krydderier følger med gennem smagen, mens de florale og jordede toner dukker op igen i den lange afslutning.

Serveringsforslag

Bodega Thieriots kombination af mørk Pinot-frugt, krydderier og friskhed åbner for lidt mere intense serveringer. Prøv den til rosa stegt lammeryg med artiskok og rosmarin, grillet vagtel med linser og timian eller ravioli med braiseret kalv og salviesmør. Den florale og krydrede side gør den også spændende til kinesisk barbecue med five spice, eksempelvis sprødstegt and.

Servér ved 14-16 grader. Drikkes vinen ung, må den gerne få omkring en time på karaffel. Bodega Thieriot har både koncentrationen, syren og tanninstrukturen til seriøs flaskelagring, og 10-15 års udvikling fra høståret er et fint udgangspunkt.