Senses Day One Pinot noir

Om Senses Wines Day One Pinot Noir

Day One hedder ikke Day One for sjov. Hillcrest Vineyard er stedet, hvor de tre barndomsvenner bag Senses for alvor smøgede ærmerne op, selv dyrkede og høstede marken og herfra skabte deres allerførste Pinot Noir. Da vinen senere skulle have sit eget navn, lå svaret derfor lige for: Det var her, det hele begyndte.

Hillcrest ligger lige uden for Occidental blot omkring 16 kilometer fra Stillehavet. Vinstokkene med Pinot Noir står højt på en bakke i den sandede Goldridge-jord, hvor de får rigeligt med sol om dagen, inden tågen næsten hver aften trækker ind fra havet og lægger sig over marken. Kombinationen giver Day One en særlig balance mellem moden, imødekommende frugt og den aromatiske friskhed, der er så afgørende for vinens charme.

Vinificering

Day One laves på 100% Pinot Noir fra Hillcrest Vineyard, hvor Senses arbejder med Calera-, 828-, Swan- og 115-kloner. Efter vinificeringen modner vinen 10 måneder på franske egetræsfade, hvoraf omkring 30% er nye.

Aroma og smag

Day One har en umiddelbar charme, der begynder med vilde jordbær, ribs, hindbær og kirsebær. Roser og lavendel giver et næsten parfumeret løft, mens salvie, laurbær, kardemomme og et strejf af skovbund bevæger aromaen i en mere krydret og jordet retning.

På tungen får den røde frugt mere fylde og en blød tekstur. Tanninerne er fine og modne, mens friskheden løber nedenunder og sørger for, at frugtens generøsitet aldrig bliver tung. Mod afslutningen dukker blomsterne og krydderurterne frem igen og giver den lange eftersmag et aromatisk løft.

Serveringsforslag

Day Ones røde bær og florale krydring giver lyst til retter, der ikke overdøver dens mere elegante sider. Prøv den til rosa stegt kalvemørbrad med salvie og grillede ferskner, poussin med timian og bagte skalotteløg eller ravioli med ricotta, svampe og brunet smør. Den saftige frugt gør den også spændende til asiatisk inspirerede serveringer som glaseret svinekød med five spice, ingefær og forårsløg.

Servér ved 14-16 grader. Vinen har masser af charme i sin ungdom, men de bedste udgaver af Day One har også struktur til mindst 8-10 års udvikling fra høståret. Drikkes den ung, er lidt tid i et stort glas eller en halv times tid på karaffel rigeligt til at få de florale og krydrede nuancer frem.