Sentium Sauvignon Blanc Mendocino

Sentium er Continuum Estate’s svar på en stor, kunstnerisk hvidvin – et modigt skridt væk fra deres berømte Cabernet-dominante vine. Skabt med samme dedikation og passion, men på Sauvignon Blanc og en smule Semillon, er Sentium en vin, der reflekterer Estate’s kompromisløse tilgang til både vinavl og vinifikation. Denne Sauvignon Blanc er mere end en klassisk hvidvin; den er en hyldest til naturens ubesmittede skønhed og et udtryk for den energi og livskraft, der definerer Continuum’s filosofi.

Druer og vinificering

Sentium er primært lavet på Sauvignon Blanc (99%) med et lille indslag af Semillon (1%), begge dyrket i den økologisk dyrkede Mendocino AVA. Vinen er vinificeret med stor omhu og i et væld af små kar: Fermenteringen foregår i lige dele beton, store neutrale egetræsfade og rustfrit stål, hvilket sikrer et bredt spektrum af nuancer og sideløbende strukturer. Under fermenteringen holdes vinen på sine gærrester (sur lie), hvor en regelmæssig, forsigtig omrøring af gærresterne tilføjer energi og kropsfylde til at modstå lidt af hvert.

Efter gæringen lagres vinen sur-lie i 10 måneder, hvilket intensiverer dens tekstur og udbygger dens kompleksitet.

Aroma og smag

Sentium byder på en duftprofil, der kombinerer den karakteristiske friskhed og citruspræg fra Sauvignon Blanc med en kompleks tekstur og dybde, der er skabt af den langsomme aldring på gærresterne. Noter af grønne æbler, citronblomster, og et diskret præg af græs møder nuancer af hvid fersken og syltede citrusfrugter, alt sammen understøttet af en subtil dosis røg og en nærmest cremet følelse af velvære.

På ganen er vinen frisk men samtidig tæt og velafbalanceret, med en smule kompleksitet, som kommer fra den lille mængde Semillon og den omhyggelige vinificering.

Serveringsforslag

Sentium er en ideel vin til fisk og skaldyr – prøv den med grillet havørred, hummer eller en let fiske-risotto. Den vil også være en perfekt ledsager til en salat med gedeost eller lette sommerretter. For den bedste oplevelse anbefales det at servere vinen let afkølet i store vinglas.

Anmeldelser og point

94 point - James Suckling, februar 2024

"Aromas and flavors of sliced apples, green pineapple and hints of flint. Medium-bodied with a lovely depth and brightness. Acid driven with just a touch of reduction at the end. Nine months or less in concrete tanks, used large barrels and 80-gallon stainless steel drums. Made by the fourth generation of the Mondavi family, including Chiara, Brian, Carissa and Dante. This is the second production of old-vine sauvignon blanc with 7% semillion. Drink now."

91 point - Robert Parker's Wine Advocate, oktober 2024

Aromas and flavors of sliced apples, green pineapple and hints of flint. Medium-bodied with a lovely depth and brightness. Acid driven with just a touch of reduction at the end. Nine months or less in concrete tanks, used large barrels and 80-gallon stainless steel drums. Made by the fourth generation of the Mondavi family, including Chiara, Brian, Carissa and Dante. This is the second production of old-vine sauvignon blanc with 7% semillion. Drink now.