Shaw + Smith Pinot Noir

Om Shaw + Smith Pinot Noir

Shaw + Smith skabte i sin tid sit navn med Chardonnay og Shiraz, men de seneste år har husets Pinot Noir for alvor stjålet rampelyset. Det skyldes ikke, at den forsøger at være stor og kraftfuld, men tværtimod at den viser, hvor elegant og levende Pinot Noir kan blive i Adelaide Hills' kølige klima.

Druerne kommer fra Shaw + Smiths vinmarker i Lenswood og Piccadilly, hvor den høje beliggenhed, kølige nætter og jordbund med ler og kvarts giver optimale betingelser for en lang og rolig modning.

Vinificering

Vinen er fremstillet af 100% Pinot Noir. Druerne håndhøstes og sorteres omhyggeligt, hvorefter omkring 80% af dem afstilkes, mens resten bevares som hele klaser for at tilføre ekstra kompleksitet og struktur. Gæringen foregår langsomt og skånsomt for at bevare frugtens finesse, samtidig med at farve, aroma og tanniner udtrækkes nænsomt. Efter presning lagrer vinen i omkring otte måneder på franske egetræsfade, inden den tappes på flaske.

Aroma og smag

Duften er præcis og nuanceret med røde kirsebær, skovjordbær og hindbær, der ledsages af blodappelsin og viol. Efter lidt tid i glasset folder mere krydrede og let skovbundsprægede nuancer sig ud og giver vinen ekstra dybde.

Smagen er saftig, silkeblød og elegant med en imponerende intensitet uden at miste sin lethed. Den friske røde frugt ledsages af fine krydderier, et strejf af skovbund og en diskret bitterhed. De finkornede tanniner og den levende syre løfter den lange eftersmag, hvor frugt og mineralitet bliver hængende længe efter sidste tår.

Serveringsforslag

Shaw + Smith Pinot Noir passer fortrinligt til and, vagtel, kylling, kalv, svamperetter eller grillede grøntsager. Den elegante stil gør den også oplagt til retter med stegte svampe, linser eller klassiske pastaretter, hvor vinens friskhed får lov at spille hovedrollen.

Servér ved 15-16 grader, gerne efter 20-30 minutters dekantering i de unge årgange. Vinen kan nydes nu, men udvikler sig smukt i 6-8 år fra høståret.