Vacheron Sancerre Le Paradis

Om Domaine Vacheron Sancerre Le Paradis (ØKO/BIO)

Domaine Vacheron er et af Sancerres mest anerkendte og respekterede vinhuse, drevet af fætterparret Jean-Laurent og Jean-Dominique Vacheron. De har gjort det til deres mission at forene områdets unikke terroirs med en kompromisløs tilgang til økologisk og biodynamisk vinproduktion.

Fætterparret ejer en enkelt hektar på den berømte Le Paradis-mark i Sancerre, hvor jordens særligt høje koncentration af kalksten og den stejle, sydvendte beliggenhed skaber optimale forhold for Sauvignon Blanc. Resultatet er en vin, der forener rigdom, intensitet og præcision i et udtryk, der er både klassisk og uforglemmeligt.

Vinificering

Som alle marker hos Vacheron dyrkes Le Paradis efter økologiske og biodynamiske principper. De 40 år gamle stokke høstes udelukkende i hånden, og kun de bedste klaser finder vej til kælderen. Druerne presses nænsomt, hvorefter mosten gærer spontant med druernes egen naturlige gær i ståltanke. Efter endt gæring lagrer vinen i 10 måneder på store, gamle egetræs-foudres, der giver tekstur og kompleksitet uden at overdøve den sprøde frugt og mineralske kerne. Ingen filtrering og kun et minimalt tilskud af svovl ved aftapning sikrer vinens autenticitet og lange holdbarhed.

Aroma og smag

I næsen mødes du af en indbydende buket af hvide forårsblomster, saftige citroner, gule æbler og tørret græs, ledsaget af et tydeligt mineralsk strejf af flint og jordbund.

I glasset viser Le Paradis sin dobbelthed: en cremet mundfylde med moden frugt og samtidig en svævende friskhed fra den ranke syre. Den mineralske flintethed binder hele oplevelsen sammen og bliver hængende i den lange, præcise eftersmag.

Serveringsforslag

Le Paradis er dermed i udpræget grad en madvin, der kan charmere alt fra havet – østers, jomfruhummere, kammuslinger eller stegt fisk med beurre blanc. Den gør sig også fortrinligt til retter med let kød, grillet grønt eller en cremet risotto med svampe.

Server den ved 8–10 grader og nyd den i sin ungdom for friskhedens skyld, eller gem den i op til 10 år fra høståret for at opleve, hvordan den udvikler dybere, tertiære noter af bivoks, nødder og tørrede frugter.