Boscarelli Vin Santo di Montepulciano DOC

Om Boscarelli Vin Santo di Montepulciano

Vin Santo er Toscanas tålmodighedsprøve. Hos Boscarelli går der fire til fem år, før tønderne overhovedet åbnes første gang, og hele processen bygger på en tradition, der er overleveret stort set uændret gennem generationer.

Vinificering

Saften kommer fra presning af hovedsageligt Sangiovese suppleret af andre røde druer. Druerne tørres naturligt, inden de presses.

Mosten lægges til gæring i små tønder af forskellige træsorter med en kapacitet på mellem 20 og 50 liter, som derefter forsegles med lak. Gæringen sker uden ilt ved hjælp af udvalgte gærstammer, der føres videre fra produktion til produktion. Først efter cirka fire til fem år åbnes tønderne. Undervejs er netop temperaturudsvingene en vigtig del af modningen, sådan som traditionen foreskriver.

Serveringsforslag

Vin Santo drikkes klassisk til cantuccini, som dyppes direkte i glasset. Den er også fremragende til mandelkage, tørret frugt, nøddedesserter og til lagrede oste som pecorino og gorgonzola.

Servér ved 12-14 grader i et lille glas. En åbnet flaske holder sig i flere uger i køleskabet.