Om AJ Vaona Bourgogne Chardonnay

AJ Vaona holder til i Vosne-Romanée, og bare det giver en vis forventning. Her er vi i hjertet af Bourgogne, hvor man ikke laver vin for sjov, men hvor man heller ikke behøver forklare alting i lange sætninger.

Deres Bourgogne Chardonnay er et godt eksempel på netop den tilgang. Det er husets flagskib, men lavet med samme omhu og ambition som de større vine. Her er ingen smarte tricks, bare klassisk Bourgogne-håndværk med fokus på balance mellem frugt, fad og friskhed.

Vinificering

Efter høst presses druerne nænsomt, og gæringen efterfølges af en 8 måneders lang modning på franske egetræsfade (10% nye). Fadet giver både struktur, fylde og den cremede fornemmelse, man håber på i klassisk Bourgogne Chardonnay.

Aroma og smag 

I næsen er vinen åben og indbydende med citrus, moden gul frugt og et strejf af eksotiske noter, flankeret af en tydelig, men velintegreret fadkarakter. Der er en let toastet, næsten smørblød tone, som giver vinen pondus uden at gøre den tung.

Smagen er cremet og fyldig, men holdt i snor af en frisk syre, der sørger for, at glasset ikke bliver trættende. Frugten er generøs, fadet giver varme og struktur, og afslutningen er lang, afrundet og let krydret.

Serveringsforslag

Det her er en vin, der trives med mad. Den er oplagt til kylling med smør og urter, grillet fisk, skaldyr, eller en cremet pastaret, hvor vinens fylde og fadpræg får noget at arbejde med. Den fungerer også glimrende alene, hvis aftenen bare kalder på et glas hvidvin med lidt mere substans.

Server den ved 12–14 grader, så både friskhed og cremethed får lov at komme ordentligt til udtryk.