Om MMAD Chenin Blanc

Når fire af Australiens førende vinpersonligheder går sammen om et vin-projekt i Blewitt Springs, McLaren Vale – et område, der i forvejen er kendt som et af landets mest terrior-drevne områder – ja, så lytter man. Især når druen hedder Chenin Blanc, og vinstokkene har slået rødder tilbage i 1964.

MMAD Chenin Blanc er en hyldest til det oversete potentiale i gamle stokke, australsk finesse og den særlige kombination af sandet jord og kølige briser fra kysten. Bag navnet MMAD gemmer sig forbogstaverne på Martin Shaw, Michael Hill Smith MW, Adam Wadewitz og David LeMire MW – et team, der deler en kompromisløs tilgang til kvalitet og et fælles fokus på at lade druens og stedets personlighed skinne uhindret igennem.

Vinificering

Druerne håndhøstes skånsomt fra den gamle parcel i Blewitt Springs. En del af druerne gæres med hele klaser for at give struktur og dybde, mens den anden andel afstilkes nænsomt før presning. Gæringen sker spontant og fordeles på store, brugte egetræsfade og neutrale cementbeholdere.

Ingen temperaturkontrol. Ingen bâtonnage. Bare ren, præcis vinifikation, der giver Chenin Blanc plads til at udtrykke sig. Fadene tilføjer tekstur og et subtilt krydderi, mens cementen holder fast i vinens energi og nerve. Resultatet er en vin med balance, personlighed og et klart aftryk af sit ophav.

Aroma og smag

Duften er præcis og levende med noter af modne grønne æbler, saftige pærer og gul nektarin, inden der melder sig mere dybde i form af kumquat, hvide blomster og et strejf af urter. En diskret note af bagt brød og et mineralsk pust af våde sten vidner om både lagringspotentiale og terroir.

I munden er vinen levende og spændstig. En intens syrestruktur holdes i smuk balance af en let cremet tekstur og frugtens generøse, men stringente udtryk. Mod slutningen melder sig en saltet, næsten kalket mineralitet, som giver vinen sit kølige, tørre finish. Eftersmagen spiller på citronskal og ristede mandler – og bliver hængende længe.

Serveringsforslag

MMAD Chenin Blanc er et vidunderligt match til tatar af kammusling med citrus og koriander, til grillede jomfruhummere med urter – eller til sprøde grøntsagsretter som tempurastegte squashblomster med ricotta. Den fungerer forrygende til asiatisk inspirerede salater med lime, chili og fiskesauce – og løfter også modne oste og vegetariske serveringer med aubergine, tahin og citron op på et højere niveau.

Servér ved 10–12 grader. Nyd nu – eller gem op til 6–8 år for at lade vinens komplekse lag folde sig ud med noter af bivoks, bagte æbler og nødder.