Om AJ Vaona Savigny-lés-Beaune

Savigny-lès-Beaune ligger lige nordvest for Beaune i Côte de Beaune og har altid været lidt af Bourgognes åbne hemmelighed. Vinene herfra deler den samme imødekommende og saftige stil som Beaune, men med et ekstra mineralsk præg, som kommer fra den ler- og kalkstensholdige jordbund i de små dale omkring landsbyen.

Det er netop denne kombination, der gør Savigny interessant: åben og drikkevenlig Pinot Noir, men med lidt mere kant og spændstighed i udtrykket, og AJ Vaona rammer balancen med sikker hånd. 

Vinificering

Druerne afstilket, og gæringen foregår naturlig på druernes egne gærceller. Undervejs arbejder man nænsomt med udtræk, så du får struktur og dybde, uden at vinen bliver tung. Til sidst lagrer vinen 12–15 måneder på franske egetræsfade, hvor ca. 20% er nye.

Aroma og smag 

Op ad glasset strømmer røde og mørke bær i den klassiske Savigny-stil, tænkt kirsebær og hindbær, og med en diskret krydret kant, der lige giver næsen noget at smile af.

Smagen er balanceret og levende med saftig frugt, fine tanniner og en friskhed, der holder det hele rankt og elegant. Eftersmagen hænger ved med frugt, let krydderi og den der Bourgogne-underspillede ro, der gør, at glasset ret hurtigt bliver tomt igen.

Serveringsforslag 

Savigny-lès-Beaune er fremragende til retter, der matcher vinens finesse og frugt: prøv den til stegt kylling med urter og svampesky, kalv med lette svampe og rodfrugter eller andebryst, hvor frugten og den fine struktur virkelig får lov at arbejde. På den vegetariske front er den genial til svamperisotto eller bagte portobello med timian.

Servér den ved 15–16 grader og giv den gerne lidt luft i glasset, så alle lagene folder sig flot ud.