Saften opnås opnås ved presning af hovedsageligt Sangiovese-druer og andre supplerende røde druer, er naturligt tørret, og bliver lagt til gæring i små tønder af forskelligt træ med en kapacitet på mellem 20 og 50 liter, for derefter at blive forseglet med lak.

Mosten gærer takket være tilstedeværelsen af udvalgte gærstammer fra produktion til produktion, i et miljø uden ilt. Den første åbning af tønderne finder sted efter cirka 4-5 år. Under modningen er temperaturudsving vigtige, som traditionen foreskriver.