Om Domaine Sérafin Bourgogne Rouge

Domaine Sérafin er et af de vinhuse, der gør selv deres Bourgogne Rouge til noget, man lige stopper op over. Her får du Pinot Noir fra et domaine, der normalt forbindes med dybe, strukturerede Gevrey-vine — og det mærkes.

Vinen er på papiret Bourgogne Rouge, men i glasset får du et nik i retning af Côte de Nuits: ren, rød frugt, et strejf af skovbund og en elegance, der er lige så naturlig som den er uprætentiøs. Det er Pinot Noir, der ikke forsøger at imponere med store ord, men med en stille selvsikkerhed, der gør den let at holde af.

Vinificering

Sérafin arbejder traditionelt og kompromisløst. Druerne kommer fra gamle stokke med lavt udbytte, hvilket giver koncentration og aromatisk dybde. Efter nænsom afstilkning og gæring lagrer vinen på egetræ, en kombination af nye og brugte fade, afstemt efter årgangens behov.

Målet er klart: en Bourgogne Rouge med friskhed og finesse, men med tilstrækkelig struktur til, at du også fornemmer husets Gevrey-rødder.

Aroma og smag 

Duften åbner med røde kirsebær og hindbær, efterfulgt af den der diskrete skovbundsnote, som Sérafin næsten altid rammer så præcist. Der er en lille smule krydderi og et hint af viol, ikke dominerende, bare elegant.

Smagen er saftig og rank med fine tanniner og en ren frugt, der lægger sig imellem det umiddelbare og det strukturerede. Her er både charme og seriøsitet, og afslutningen er behageligt tør med et lille løft af mineralitet. 

Serveringsforslag 

Nyd den til kylling med svampe, kalv i lyse saucer, grillet andebryst, en fyldig svamperet eller blot en god charcuterie-tallerken. Den er alsidig, og dens rene frugt gør den til en formidabel madpartner.

Server den ved 15–16 grader i et Bourgogne-glas og åben den gerne 20 minutter før servering.