Om Domaine Sérafin Gevrey-Chambertin

Domaine Sérafin har en særlig evne til at få Gevrey-Chambertin til at fremstå både klassisk og levende på én gang. Deres stil er ikke prangende; den er fokuseret! Her handler det om ren Pinot-frugt, om tekstur og om den jordbundne karakter, der gør Gevrey til en af Bourgognes mest elskede kommuner.

Sérafin’s Gevrey-Chambertin er en vin, der ikke behøver store ord for at vise sin kvalitet. Den bygger på gamle vinstokke, solidt håndværk og en forståelse af området, der mærkes i hver slurk. Det er Gevrey i øjenhøjde, men med klare ambitioner.

Vinificering

Druerne høstes, hvor udbyttet holdes lavt for at sikre koncentration og aromatisk renhed. Efter en omhyggelig sortering gæres vinen på traditionel vis, så frugten står skarpt og uden unødig indblanding.

Lagringen foregår på en kombination af nye og brugte franske egetræsfade, hvor andelen af nye fade tilpasses årgangen. Det giver struktur og dybde uden at overdøve druens finesse — en balance, Sérafin er særligt dygtige til at holde.

Aroma og smag

I næsen møder du røde kirsebær, hindbær og et strejf af mørkere bær. Under frugten ligger en diskret tone af skovbund, tørrede urter og en smule krydderi. Smagen er rank og præcis med ren frugt, fine tanniner og en syre, der giver løft og længde. Eftersmagen er tør, klar og elegant.

Serveringsforslag

Denne Gevrey-Chambertin er en fremragende ledsager til svamperisotto, stegt fjerkræ, kalvemørbrad, grillet svampebruschetta eller okse i lyse saucer. Den klarer også en god charcuterie-tallerken med fin lethed.

Dette er en vin, der både kan nydes nu og gemmes i nogle år, hvis man har tålmodigheden. Server ved 15–16 grader i store Bourgogne-glas, og lad den eventuelt få 15–20 minutter inden servering for at folde alle nuancer ud.