Om Domaine Sérafin Gervrey-Chambertin Vieilles Vignes

Når du hører “Gevrey-Chambertin” og “Vieilles Vignes” i samme sætning, forventer du en vis tyngde, men hos Domaine Sérafin har man fundet balancen: deres Vieilles Vignes er præcis så seriøs, at man mærker terroir og erfaring og så saftig, at du gerne tager en slurk mere.

Sérafin kender Côte de Nuits’ stil, og lader den arbejde for dem. Det her er Pinot Noir med respekt for jorden, stokkes modenhed og håndværk, der viser høj kvalitet uden at råbe op.

Vinificering

Vinens druer kommer fra gamle Pinot Noir-stokke — typisk med lavt udbytte, så koncentration og karakter får lov at dominere. 

Efter omhyggelig selektering af druerne gæres vinen med omtanke, og efterfølgende modnes den i egetræsfade; en del på nye fade for at give struktur, men altid med respekt for druens elegante natur. 

Aroma og smag 

Duften åbner med røde kirsebær, hindbær og en svag antydning af skovbund: jord, duft af efterår i krat, lidt mos og mørk undergrund. Der er også en svag krydret tone, måske et strejf af let tobak eller skovbundsblæk.

I smagen møder du en Pinot Noir, der er elegant, rank og indbydende. Frugten er saftig men med en moden karakter, tanninerne fine og afdæmpede, og eftersmagen ren med en diskret mineralitet. 

Serveringsforslag 

Denne Vieilles Vignes gør sig fremragende til lidt rustikke, men elegante middage: svamperisotto, kalv med svampe og rodfrugter, andebryst med vildtsauce, eller en gryde med oksekød, svampe og krydderurter. Den vil også stå godt til modne oste med lidt kraft.

Servér ved 15–16 grader og lad den eventuelt trække lidt inden servering.