Om Domaine Smith-Chapel Bourgogne Aligoté

I hænderne på Michele Smith og David Chapel – duoen bag Domaine Smith-Chapel – træder denne ofte oversete Bourgogne-drue frem i ny, seriøs forklædning. Deres Bourgogne Aligoté kommer fra en enkelt paracel i Mâconnais, Bourgogne med gamle stokke af Aligoté Doré, som giver mere koncentrerede og aromatiske druer end sin lysere fætter.

Parret er kendt for deres vine med en naturlig lethed og overbevisende terroir-udtryk – og denne Aligoté er ingen undtagelse. Her får du en vin, der balancerer det enkle og det subtile, det friske og det elegante – alt sammen uden at gøre stort væsen af sig selv. En vin, der er let at holde af, men svær at glemme.

Vinificering

Druerne høstes i hånden fra marker i Igé i Mâconnais og sorteres omhyggeligt ved ankomst til kælderen. Her presses de nænsomt uden afstilkning for at bevare friskhed og finesse.

Gæringen sker spontant på druernes naturlige gærceller i temperaturstyrede ståltanke, uden tilsatte enzymer eller kunstig påvirkning. Herefter hviler vinen på bærmen i nogle måneder, hvilket tilfører tekstur og dybde, uden at gå på kompromis med druens sprøde og mineralske karakter. Alt flaskes med minimal svovl og uden klaring eller filtrering – et kompromisløst udtryk for både terroir og håndværk.

Aroma og smag

Op ad glasset springer straks citrus, grønne æbler, nyslået græs og hvidblomster op, men der lurer også en diskret mineralitet og et strejf af saltede citroner, som giver løfter om dybde. 

Smagen er rank og livlig med mundvandsdrivende syre og en næsten sprød tekstur. Den forener friskhed og finesse med en let fedme fra lagringen på bærmen, der giver struktur og karakter. Den afslutter med et mineralsk, næsten kalket touch, der bliver hængende længe.

Serveringsforslag

Domaine Smith-Chapel Bourgogne Aligoté er en perfekt ledsager til havets finere frugter. Prøv den til østers, blåmuslinger med hvidvin og urter eller ceviche med citrus og koriander. Den fungerer også fremragende til stegt hvid fisk med beurre blanc, til gedeostsalat med bagte rødbeder eller til risotto med hvide asparges og parmesan.

Servér den ved 9–11 °C og nyd den i sin ungdom, hvor den sprudler af energi og præcision.