Om Eben Sadie Columella Red Blend

Eben Sadies legendariske Columella er i forvejen en vin, der tager sig god tid – og i magnumformatet får den endnu bedre arbejdsbetingelser. Her skabes vinen af Swartlands rå terroir, årgangens særpræg og en vinifikation, hvor indgreb holdes på et absolut minimum, så intet forstyrrer vinens naturlige stemme.

Blendet består af Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan, Cinsault og Tinta Barocca fra nogle af Swartlands ældste bjergmarker, hvor jordbunden veksler mellem granit, skifer, ler, grus og kalk. I magnum udvikler dette komplekse samspil sig langsommere og mere harmonisk, hvilket giver endnu større sammenhæng mellem frugt, struktur og finesse.

Eben Sadie foretrækker sine vine friske og atletiske frem for tunge og overmodne. Når druerne rammer netop den balance, han søger, kaldes der til høst. Det foregår i de tidlige morgentimer, hvor holdet bevæger sig gennem markerne og sorterer med stor præcision: umodne eller syge druer bliver hængende, mens resten får lov at tale årgangens ærlige sprog.

Vinificering

I vinhuset knuses druerne i en gammel kurvepresse, hvorefter most og skaller overføres til åbne 2000-liters egetræskar, hvor gæringen forløber naturligt over cirka tre uger ved hjælp af druernes egne, vilde gærceller.

Efter endt gæring lagres vinen 20–24 måneder på franske egetræsfade, nøje udvalgt for at støtte – ikke dominere – vinens udtryk. Columella hverken klares eller filtreres inden aftapning, og i magnumformat tappes den med henblik på langsom udvikling, dybde og ekstra lagringspotentiale.

Aroma og smag

Columella i magnum er en vin, der belønner tålmodighed. I glasset åbner den langsomt og roligt med nuancer af lys rød bærfrugt, blåbær, provencekrydderier og violer, efterfulgt af sort te, friskkværnet kaffe og et diskret strejf af solmodne citrusfrugter. 

På tungen er vinen silkeblød med en bemærkelsesværdig renhed i frugten. Strukturen er præcis, tanninerne fintpolerede, og balancen så elegant, at tankerne uvægerligt ledes mod de største vine fra Bourgogne snarere end klassiske Syrah-dominerede udtryk. 

Serveringsforslag 

Columella i magnum er skabt til de øjeblikke, hvor der gerne må gøres lidt ekstra ud af det. Den er smuk til rosastegt lam, grillet fjerkræ med urter, oksekød i let krydret sauce, grøntsagsretter med svampe og aubergine eller en moderat krydret vegetarret, hvor jord og urter får lov at spille hovedrollen.

Servér den ved 15–16 grader, og giv den gerne 2–3 timer i karaffel. I magnum har Columella endnu mere at fortælle – og den fortæller det bedst, når den får tid.