P. Hardi Saint-Aubin Blanc "En Vesvau"

Vinmarkerne i Saint-Aubin grænser både op til både Chassagne- og Puligny-Montrachet, og det er en dårligt bevaret hemmelighed, at de bedste vine fra denne til tider lidt oversete appellation kan udgøre nogle virkelig gode køb, der stilmæssigt lægger sig utroligt tæt på især Puligny til en noget anderledes pris. I dette tilfælde er vi således på "En Vesvau" - en stejl, sydøstvendt skråning, hvor jordens rige mængder af sten og kalk både medvirker til at give vinen en enorm saftighed, finesse og rigdom, som trods sin lidt enklere bærer flere lighedstræk med dens prominente naboer.

Vinificering

Druerne til denne konkrete vin dyrkes efter bæredygtige metoder, og vinfremstillingen i kælderen holdes enkel og traditionel. Efter knusning i en pneumatisk presse bundfældes mosten i 12 timer og gæres derefter på egetræsfade. Vinen er dernæst lagret på 15 måneder på franske egetræsfade (20% nye), inden den blev tappet på flaske i januar.

Aroma og smag

I glasset fremstår den færdige vin skinnende klar og citrusgul med gyldne reflekser, der afspejler den dejlige og udtryksfulde duft af saftige gule ferskener, abrikoser, forårsblomster samt saft og skal fra citroner. I undergrunden peger vaniljenuancer, gær og nøddetoner mod den lange fadlagring, der er smukt integreret fra start til slut.

Den elegante smag følger op med god koncentration og medium kropsfylde på tungen. Fadnoterne er velafbalancerede, og den sprøde syre fremhæver vinens kompleksitet.

Serveringsforslag

En Vesvau er en smuk vin at servere til hummerbisque eller smørstegt hvid fisk med nye kartofler og ærter "à la Francaise". Nyd den inden for 10 år fra høståret - ideelt ved omkring de 10 grader, hvor den for alvor begynder at folde sig ud.