Paul Cherrier Cuvée Madeleine kommer fra økologiske parceller med Sauvignon Blanc-stokke, der har over 45 år på bagen. De gamle stokke gror i det smukke, kuperede landskab omkring Verdigny i hjertet af Sancerre, hvor jorden er præget af kalk og ler – en fossilrig arv fra urgammelt havbund. Her bliver terroirets aftryk tydeligt i vinen: en krystalklar mineralitet, fin citrusfrugt og et nærmest poetisk udtryk af renhed, elegance og kølig skarphed.

Vinificering

Druerne høstes nænsomt i hånden og presses blidt, inden mosten får lov at gære spontant i rustfri ståltanke – kun med hjælp fra druernes egne, naturlige gærceller. Vinen modner efterfølgende i 11 måneder på store, neutrale franske foudres, som tilfører diskret struktur og finesse, uden at skygge for vinens friske frugtprofil og terroirpræg. Et ægte stykke håndværk fra Stéphane Cherrier, der med denne cuvée lader sin kærlighed til Sancerres klassiske stil skinne klart igennem.

Aroma og smag

Duften åbner med fine nuancer af citrus, grøn pære, hvid fersken og hvide blomster. I baggrunden fornemmes nyslået græs og knust flint, som vidner om vinens kalkrige ophav.
I munden står vinen sprød og rank med en mundvandsdrivende syre, elegant citrusfrugt og en snert af afrundet fylde fra fadmodningen. Eftersmagen er lang, mineralsk og præcis – en Sancerre med både charme, kompleksitet og terroir i højsædet.

Serveringsforslag

Denne vin kalder på lyse, friske retter, eksempelvis til kammuslinger med citrus og urter, gedeostsalater, sprød paneret fisk med citron og kapers eller grønne asparges med pocheret æg og hollandaise. Den klæder også asiatiske retter med lime og koriander eller vegetariske anretninger med grillet zucchini og cremet fåreost.

Servér ved 8–10 °C og drik den inden for 5–6 år for at nyde dens spændstige nerve.