Rey Fernando Fino Antique 

Rey Fernando er et af Jerez’ mest respekterede huse, kendt for sin kompromisløse tilgang til kvalitet og sin dedikation til håndværket bag hver eneste flaske.

“Antique”-serien er husets hyldest til de gamle sherrytraditioner: her tappes vine fra særligt udvalgte fade, der har fået lov at modne ekstra længe og udvikle kompleksitet og karakter. I Fino Antique får du således essensen af klassisk Fino, men med et ekstra lag dybde, intensitet og længde.

Vinificering

Vinen laves på 100% Palomino Fino, dyrket i den kridthvide Albariza-jord, som er Jerez’ signatur og hemmeligheden bag sherryens salte friskhed. Efter høst gæres vinen ud og forstærkes let med vinspiritus til omkring 15% alkohol, før den hældes på fade af amerikansk eg.

Her lagres vinen under et naturligt gærlag, kaldet flor, som beskytter den mod ilt og giver de karakteristiske toner af brød, saltede mandler og friskhed. Lagringen sker efter det klassiske solera-system, hvor yngre vine gradvist blandes med ældre i et hierarki af fade kaldet criaderas. Det sikrer en kontinuerlig stil og en gennemsnitsalder på omkring 8–9 år ved tapning.

Fino Antique tappes næsten ufiltreret, så vinens oprindelige duft, tekstur og smag bevares – præcis som i de gamle dage.

Aroma og smag 

I næsen folder den sig ud med aromaer af ristede mandler, friskbagt surdejsbrød, kamille og saltet havluft, ledsaget af en anelse citron og gær. På tungen er den knastør, rank og intens, med en vibrerende syre, cremet tekstur fra lagringen og en lang, mineralsk eftersmag, der balancerer salt, nødder og en næsten kalket friskhed.

Serveringsforslag 

Fino Antique er som skabt til pata negra, croquetas, stegt eller grillet fisk og fast oste. Med sin høje alkoholprocent og dybe smag er denne Fino desuden en af de få vintyper, der både i aroma og styrke kan hamle op med østers uden at lade sig overdøve af deres intense eftersmag.

Servér den iskold ved 6–8 grader i hvidvinsglas, og nyd den helst inden for en uge efter åbning.

Anmeldelser og point

2. plads - Din VinGuide - Test af Fino Sherry
"Smagen er koncentreret og mere kompleks, domineret af lagret ost og har en utrolig flot længde."

5 stjerner - Jyllands-Posten - Februar 2021
"Sprød, let røget med et udpræget præg af flor. Ganske dyb og fyldig, virkelig lækker med en cremet eftersmag, uden at spændstigheden overmandes. Seriøs vin, perfekt til skinke."