Om AJ Vaona Vosne-Romanée

Vosne-Romanée ligger i hjertet af Côte de Nuits – mellem Nuits-Saint-Georges og området ved Clos de Vougeot – og er en af de kommuner i Bourgogne, hvor Pinot Noir får lov at være både silkeblød og seriøs på samme tid.

Vosne-Romanée er hjemsted for nogle af Bourgognes mest legendariske Grand Cru-marker, men det smukke er, at kommunen også kan levere vine på village-niveau med masser af personlighed: finesse, dybde og den dér alt-sidder-hvor-det-skal-balance, som har gjort området verdenskendt. AJ Vaona rammer stilen med rolig selvtillid.

Vinificering

Druerne afstilkes, så frugten får lov at stå rent og klart. Gæringen foregår på druernes egne gærstammer, og undervejs arbejder man nænsomt med let punch down og pump-over for at udtrække farve, aroma og struktur. Vinen får efterfølgende en længere skindkontakt, som overvåges nøje, så udtrækket rammer det helt rigtige niveau.

Efter gæringen lagres vinen i 12–18 måneder på franske egetræsfade, hvor cirka 35 % er nye.

Aroma og smag 

Duften er indbydende med noter af kirsebær og jordbær, efterfulgt af den klassiske Bourgogne-undertone af skovbund, som får én til ufrivilligt at læne sig lidt tættere på glasset.

Smagen er fyldig og vedholdende, men stadig elegant i bevægelsen. Tanninerne ligger diskret og giver et fint greb, mens syren holder udtrykket samlet og roligt hele vejen gennem glasset.

Serveringsforslag

Den her Vosne-Romanée elsker mad, der matcher dens elegance og dybde. Prøv den til andebryst, kalv, svamperetter eller en klassisk kylling med urter og lidt stegesky. Den fungerer også virkelig fint til pasta med ragù (gerne den lidt mere “Bourgogne-venlige” med svampe eller fjerkræ) og til faste, lagrede oste, hvor vinens frugt og skovbundstoner får noget at spille op imod.

Server den ved 14–16 grader, og giv den gerne lidt luft – den kvitterer hurtigt med flere lag.