Navnet Pupitre lyder måske som et kælenavn, men er faktisk en hyldest til det klassiske stativ, hvor cavaflaskerne drejes under andengæringen. Og selvom metoden er gammel, er stilen alt andet end støvet – for her får du en vin, der hylder traditionen med moderne lethed, perlende energi og et lille strejf af krydderi.

Vinificering

Denne cava er lavet på de klassiske cava-druer på vinstokke, der er over 10 år gamle, dyrket i hjerte af Comtats de Barcelona, hvor vinmarkerne breder sig i kuperede landskaber mellem bjerge og dale. 

Første gæring foregår i temperaturstyrede ståltanke ved 16 °C i 9 dage. Dernæst tappes vinen på flaske og gennemgår en traditionel andengæring i minimum 10 måneder i kælderen, hvor temperaturen holdes stabilt mellem 15 og 17 °C. Det er her, cavaen udvikler sine karakteristiske bobler og sit fine cremede udtryk.

Det er denne metode, der skaber de fine og vedvarende bobler – og ikke mindst en elegant struktur med en restsødme på 36 g/l, der placerer den i kategorien "semi-sec" (halvtør). Alkoholen? 11,5 %, så festen holder lidt længere.

Aroma og smag

I næsen finder man straks citrus, pære, citronbolsjer og vilde blomster med en snert af nellike og bagværk i baggrunden. Smagen er rund, frugtig og let krydret med sødmefuld charme – men uden at blive tung. De fine bobler løfter vinen, og eftersmagen sidder lige i skabet med små blink til æble, krydderurter og honningblomst.

Serveringsforslag

Her er en cava, der kan spille med til det meste – så længe det ikke er alt for alvorligt. Servér den som aperitif eller til frugttærte, pavlova og crêpes Suzette.

Servér ved 6-8 °C – og gerne i godt selskab!