Om Condurier-Jung Hautes-Côtes de Beaune Blanc - Notre Marie

Der er noget beskedent og samtidig frygtløst over vinene fra Bourgognes Hautes-Côtes – særligt når de, som her, kommer fra hænderne på ægteparret Christine og David Coudurier-Jung. Fra deres jordlodder placeret på skråningerne i Hautes-Côtes de Beaune arbejder de efter en filosofi, hvor lav intervention går hånd i hånd med en vinificeringsteknik, der fremmer druernes iboende karakteristika og dermed påvirkningsgraden af det terroir, som former den. Og så sker det:

Med Notre Marie opstår en Chardonnay med karakter, friskhed og et let florale udtryk til at udbløde dens mineralsk bårne rygrad, og med sin balance mellem elegance og umiddelbarhed leverer den et kærligt vink til alt det, Bourgogne også er, når man kigger lidt op ad bakken.

Vinificering

Vinstokkene på Christine og Davids marker står højt og frit med græs og vilde urter mellem rækkerne og dyrkes efter lutte raisonnée-principper med nøje udvalgte behandlinger. Druerne høstes maskinelt i nattetimerne og presses nænsomt, hvorefter mosten flyder i tank ved hjælp af tyngdekraft.

Mosten gæres derpå 10-12 dage i temperaturkontrollerede ståltanke, og her fortsætter tilværelsen for størstedelens vedkommende: 75% af vinen gennemgår malolaktisk gæring og lagring i netop rustfri ståltanke, mens de resterende 25% lagres i franske egetræsfade. Aftapning sker på domænet uden unødig manipulation og blot med en let klaring - ingen filtrering.

Aroma og smag

I glasset fremstår vinen klart citrusgul med subtilt gyldne reflekser. Duften er blomstret og let krydret med noter af hvid akacie, lindeblomst, honningkage, saftige æbler og knust kalk. Smagen er elegant og præcist balanceret med en fin fylde, diskret rundhed og en vedholdende, citrusbåret friskhed, der gør vinen både opløftende og alsidig.

Serveringsforslag

Som ung er Notre Marie oplagt til moules frites, dampet fisk, wok med sprøde grøntsager eller charcuteri. Med lidt alder i flasken viser den mere fylde og rundhed, og så klæder den fisk i cremede saucer, skaldyr eller modne oste som blå Bresse, faste gedeoste eller comté.

Serveres bedst ved 10-12 °C og kan sagtens udvikle sig positivt over de næste 8-10 år fra høståret.